Кус-кус с овощами: нут, изюм и тёплые специи

Этот кус-кус собирается как полноценный ужин: нут даёт сытность, овощи сохраняют форму, изюм добавляет точечную сладость, а лимон удерживает баланс. Смесь из зиры, куркумы, имбиря и корицы напоминает логику рас-эль-ханут, но не выдаёт четыре доступные специи за традиционную сложную композицию.

Быстрый кус-кус достаточно залить горячим бульоном. Традиционное приготовление крупы на пару устроено сложнее, поэтому эта версия честно рассчитана на будний вечер. Вкус строится прежде всего в овощной части, а крупа впитывает уже готовый ароматный сок.

⏱ Готовим ~40 мин · сложность: простая

Ингредиенты

На 4 порции:

• кус-кус быстрого приготовления — 250 г;
• нут варёный или консервированный без жидкости — 240 г;
• кабачок — 250 г;
• морковь — 200 г;
• сладкий перец — 180 г;
• репчатый лук — 150 г;
• изюм — 60 г;
• овощной бульон или вода — 350 мл;
• оливковое масло — 30 мл;
• лимонный сок — 20 мл;
• петрушка или кинза — 20 г;
• молотая зира — 1 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• молотый имбирь — 1/2 ч. л.;
• молотая корица — 1/4 ч. л.;
• чёрный перец — 1/3 ч. л.;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу.

Как приготовить

1. Подготовьте продукты, 10 минут. Изюм залейте горячей водой. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь полукружьями толщиной около 5 мм, перец полосками, кабачок крупными кубиками. Нут промойте и хорошо обсушите.

2. Разогрейте специи, 1 минуту. В широком сотейнике нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте зиру, куркуму, имбирь, корицу и чёрный перец. Перемешивайте 20–30 секунд до выраженного аромата, не допуская потемнения.

3. Приготовьте плотные овощи, 10 минут. Добавьте лук и морковь, посолите щепоткой соли. Готовьте 6 минут, периодически помешивая. Положите перец и продолжайте ещё 4 минуты. Морковь должна стать мягче снаружи, но сопротивляться ножу в центре.

4. Добавьте кабачок и нут, 8 минут. Переложите в сотейник кабачок, нут и отжатый изюм. Влейте 100 мл бульона, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 6 минут. Снимите крышку и прогрейте ещё 2 минуты. Кабачок должен стать нежным, сохранив чёткие края.

5. Заварите кус-кус, 7 минут. Оставшиеся 250 мл бульона доведите до кипения. Насыпьте кус-кус в большую миску, добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку масла. Залейте горячим бульоном, быстро перемешайте, накройте и оставьте на 5 минут. Затем тщательно распушите вилкой, разделяя гранулы.

6. Соберите блюдо, 3 минуты. Добавьте кус-кус к овощам, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислоту. Снимите с огня, вмешайте рубленую зелень.

Как настроить вкус

Изюм должен попадаться небольшими сладкими акцентами. Если не любите заметную сладость, уменьшите его количество до 30 г, но не убирайте полностью: вместе с корицей он связывает овощи и специи.

Для более острой версии добавьте щепотку кайенского перца. Для более свежей подачи положите сверху ломтики лимона и дополнительную зелень. Если готовите заранее, храните овощи и кус-кус отдельно, а соединяйте при разогреве. Так крупа не заберёт весь сок.

КБЖУ

Ужин буднего вечера, где вся работа сводится к одному сотейнику и щедрой выжимке лимона 😉