Какая бывает
Возьмите для блюда, где после обжарки фарш будет томиться в жидкой основе.
Подойдёт для приготовления на сковороде без последующего долгого тушения.
Как выбрать
- Не считайте букву категории процентом жира: она относится к доле мышечной ткани.
Как хранить
- Сырой говяжий фарш держите в холодильнике не дольше 1–2 дней.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Жирность 3%, сырой | 121 | 22 | 3 | 0 |
| Жирность 3%, жареный (жир слит) | 144 | 26 | 3,6 | 0 |
| Жирность 3%, на гриле | 153 | 26,4 | 4,5 | 0 |
| Жирность 3%, запечённый | 154 | 27,6 | 4,1 | 0 |
| Жирность 5%, сырой | 137 | 21,4 | 5 | 0 |
| Жирность 5%, жареный (жир слит) | 164 | 25,8 | 5,9 | 0 |
| Жирность 5%, на гриле | 174 | 26,3 | 6,8 | 0 |
| Жирность 5%, запечённый | 174 | 27,3 | 6,4 | 0 |
| Жирность 7%, сырой | 152 | 20,9 | 7 | 0 |
| Жирность 7%, жареный (жир слит) | 182 | 25,6 | 8 | 0,1 |
| Жирность 7%, на гриле | 193 | 26,2 | 8,9 | 0 |
| Жирность 7%, запечённый | 192 | 27 | 8,4 | 0 |
| Жирность 10%, сырой | 176 | 20 | 10 | 0 |
| Жирность 10%, жареный (жир слит) | 204 | 25,2 | 10,7 | 0 |
| Жирность 10%, на гриле | 217 | 26,1 | 11,8 | 0 |
| Жирность 10%, запечённый | 214 | 26,6 | 11,1 | 0 |
| Жирность 15%, сырой | 215 | 18,6 | 15 | 0 |
| Жирность 15%, жареный (жир слит) | 232 | 24,6 | 14 | 0 |
| Жирность 15%, на гриле | 250 | 25,9 | 15,4 | 0 |
| Жирность 15%, запечённый | 240 | 25,9 | 14,4 | 0 |
| Жирность 20%, сырой | 254 | 17,2 | 20 | 0 |
| Жирность 20%, жареный (жир слит) | 246 | 24 | 15,9 | 0 |
| Жирность 20%, на гриле | 270 | 25,8 | 17,8 | 0 |
| Жирность 20%, запечённый | 254 | 25,2 | 16,2 | 0 |
| Жирность 25%, сырой | 293 | 15,8 | 25 | 0 |
| Жирность 25%, жареный (жир слит) | 248 | 23,4 | 16,4 | 0 |
| Жирность 25%, на гриле | 279 | 25,6 | 18,9 | 0 |
| Жирность 25%, запечённый | 254 | 24,6 | 16,5 | 0 |
| Жирность 30%, сырой | 332 | 14,3 | 30 | 0 |
| Жирность 30%, жареный (жир слит) | 238 | 22,9 | 15,5 | 0 |
| Жирность 30%, на гриле | 277 | 25,4 | 18,7 | 0 |
| Жирность 30%, запечённый | 241 | 23,9 | 15,4 | 0 |
В 100 г сырого фарша (100 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 0,3 мг (16%), железо — 1,9 мг (19% для мужчин, 11% для женщин), фосфор — 158 мг (23%), цинк — 4,2 мг (35%), витамин B12 — 2,1 мкг (71%).
Цифры для сырого говяжьего фарша жирностью около 20%. Постный 5–10% заметно легче: сверяйте жирность на упаковке.
Сезон
Частые вопросы
В фарше из одной говядины может быть жир?
Да. Жировая ткань есть и внутри самого мяса; название вида не обещает полностью обезжиренный продукт.
Можно сделать бургер из постного фарша?
Можно, но он может получиться сухим. Подбирайте рецепт для постной смеси, а не рассчитывайте на тот же результат, что с более жирной.
Можно слить жир после обжарки говяжьего фарша?
Да. Если он не нужен для соуса или начинки, аккуратно отделите его перед дальнейшим приготовлением.