Сколько и когда класть
- В тесто хачапури на 500 г муки — 5 г сухих: смешайте с ложкой сахара и тёплой жидкостью, дайте 10–15 минут до пены.
- В дрожжевой кляр на 100 г муки — 4 г сухих: размешайте с мукой и жидкостью и оставьте на 10 минут в тепле.
- В блины-багрир на 4 порции и 500 мл воды — 7 г быстродействующих: смешайте с сухими продуктами до воды.
Какая бывает
Прессованные
Свежий брусок разломите и растворите в чуть тёплой жидкости или разотрите с другими компонентами теста.
Сухие активные
Сначала растворите в воде по инструкции, затем замешивайте тесто.
Сухие быстродействующие
Можно смешать с мукой без отдельного растворения.
Как выбрать
- У свежего бруска проверьте излом: добротные прессованные дрожжи легко крошатся.
Как хранить
- Свежие прессованные дрожжи держите в обёртке в холодильнике около двух недель.
- Начатые сухие быстродействующие дрожжи тоже уберите в холодильник.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: молоко, изюм, сливочное масло, кефир.
Частые вопросы
Можно растворять прессованные дрожжи в горячем молоке?
Нет. Для них подходит чуть тёплая жидкость, около 29–32 °C.
Можно заменить свежие дрожжи сухими по массе?
Можно, но это ориентир: вместо 20 г прессованных берут около 11 г активных сухих либо 5–6 г быстродействующих для хлебного теста. Сверьте замену с рецептом и инструкцией дрожжей.
Можно дать тесту больше времени, если дома прохладно?
Да. В прохладе подъём идёт медленнее; ориентируйтесь на увеличение объёма, указанное в рецепте.