Багрир: марокканские блины в тысячу дырочек

Багрир узнают не по румяному краю, а по поверхности. Пока блин жарится только с одной стороны, сверху раскрываются десятки мелких отверстий. Через них потом проходит тёплое масло с мёдом, поэтому каждый кусок остаётся мягким и ароматным.

Основа багрира состоит из мелкой манной крупы, воды и дрожжей. Небольшое количество муки помогает блинам держать форму, а разрыхлитель поддерживает пористость. Главные условия успеха: хорошо измельчить тесто блендером, дать ему отдохнуть и не переворачивать блины.

⏱ Готовим ~55 мин · сложность: средняя

Ингредиенты

На 10–12 блинов, 4 порции:

• мелкая манная крупа — 250 г;
• пшеничная мука — 50 г;
• тёплая вода — 500 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сахар — 10 г;
• соль — 4 г;
• растительное масло для первого блина — 5 мл.

Для подачи:

• сливочное масло — 60 г;
• мёд — 60 г.

Как приготовить

1. Смешайте сухие ингредиенты, 3 минуты. Соедините манную крупу, муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Манка должна быть мелкой, почти как песок. Крупная манка не успеет размягчиться и даст грубую текстуру.

2. Взбейте тесто, 2 минуты. Пересыпьте смесь в чашу блендера, влейте тёплую воду около 35–38 °C. Взбивайте 60–90 секунд до гладкого текучего теста. По густоте оно должно напоминать нежирные сливки и свободно литься из половника.

3. Дайте дрожжам поработать, 25–30 минут. Перелейте тесто в миску или кувшин, накройте и оставьте в тёплом месте. Готовность видна по мелким пузырькам по всей поверхности и лёгкому дрожжевому аромату. Аккуратно перемешайте венчиком один раз.

4. Разогрейте сковороду, 3 минуты. Поставьте сковороду с толстым дном на средне-слабый огонь. Для первого блина едва смажьте поверхность маслом и вытрите излишек бумажным полотенцем. Сковорода должна быть горячей, но не дымиться.

5. Жарьте с одной стороны, по 1,5–2 минуты. Налейте около 60 мл теста в центр и не распределяйте его лопаткой. Почти сразу начнут появляться отверстия. Не переворачивайте. Блин готов, когда верх полностью подсох, перестал блестеть, а низ стал светло-золотистым.

6. Охладите одним слоем, 10 минут на всю партию. Перекладывайте готовые блины пористой стороной вверх на чистое полотенце. Не складывайте горячими стопкой: пар склеит поверхность и отверстия сомнутся. Когда блины станут тёплыми, их можно собрать вместе.

7. Сделайте медовое масло, 3 минуты. Растопите сливочное масло на слабом огне, снимите с плиты и вмешайте мёд. Не кипятите. Полейте тёплые блины перед самой подачей.

Если отверстий мало

Сначала проверьте температуру. На слишком горячей сковороде низ схватывается раньше, чем пузырьки успевают пройти вверх. На холодной тесто сохнет медленно и становится плотным. Обычно помогает немного уменьшить огонь и дать сковороде минуту стабилизироваться.

Причиной может быть и густое тесто. Добавьте 1–2 столовые ложки тёплой воды, аккуратно перемешайте и испеките пробный блин. Если дрожжи почти не дали пузырьков во время отдыха, продолжать выпечку нет смысла: лучше проверить их свежесть и начать заново.

Багрир традиционно подают тёплым. Кроме медового масла к нему подходят орехи, мягкий сыр или просто чай с мятой. Оставшиеся блины храните в холодильнике до двух суток, проложив пергаментом, и разогревайте недолго под крышкой.

КБЖУ

Сохраняйте рецепт: к чаю ещё вернёмся.