Какая бывает
Выбирайте, если хотите сами задать размер соцветий: отделяйте их по ответвлениям, а крупные разрезайте через основание.
Перед приготовлением разберите упаковку: крупные кусочки разрежьте, маленькие оставьте целыми. Так проще собрать партию одинакового размера.
Выберите нарезку под своё блюдо: крупные соцветия оставьте целыми, а мелкие добавьте в общую овощную смесь.
Как выбрать
- Выбирайте плотные тёмно-зелёные соцветия с закрытыми бутонами.
- Жёлтые бутоны и распустившиеся цветки оставьте без покупки: выбирайте головку до цветения.
- Проверьте стебель и листья: они должны быть свежими и упругими, без увядания.
Как хранить
- Свежую брокколи держите в пакете с влажной тканью в холодильнике 5–6 дней.
- Отделённые соцветия и очищенные кусочки стебля сложите в закрытую ёмкость в холодильник; не оставляйте заготовку при комнатной температуре.
- Перед заморозкой разделите на соцветия шириной не больше 3,8 см. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты с повторного закипания, затем 3 минуты охлаждайте в ледяной воде. Обсушите, плотно упакуйте и заморозьте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: цветная капуста, горошек, пармезан, сельдерей, морковь, оливковое масло.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 34 | 2,8 | 0,4 | 6,6 |
| Отварная | 35 | 2,4 | 0,4 | 7,2 |
| Замороженная | 26 | 2,8 | 0,3 | 4,8 |
В порции гарнира (100 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 3,3 г (17%), витамин C — 64,9 мг (65%), витамин K — 141,1 мкг (118%), фолаты (B9) — 108 мкг (27%), витамин B6 — 0,2 мг (10%), пантотеновая кислота (B5) — 0,6 мг (12%).
Сезон
Частые вопросы
Можно ли есть очищенный стебель сырым?
Да. Нарежьте нежную середину тонкой соломкой и добавьте к моркови с йогуртовой заправкой.
Нужно ли мыть магазинную замороженную брокколи перед варкой?
Нет. Готовьте по инструкции на пакете; не подменяйте её режимом домашнего бланширования.
Можно ли заморозить брокколи после обработки паром?
Да. Бланшируйте на пару 5 минут с момента закрытия крышки, затем 5 минут охлаждайте в ледяной воде, обсушите и герметично упакуйте.