Зелёный салат со спаржей, брокколи и семечками

Этот салат не про строгую диету, а про свежесть и хороший баланс. Спаржа и брокколи остаются чуть хрустящими, листья добавляют объём, семечки — плотность, а заправка делает вкус ярче без тяжёлого соуса.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 220 г;
• брокколи — 180 г;
• микс салатных листьев — 80–100 г;
• очищенные семечки подсолнечника или тыквы — 25 г;
• пармезан или другой твёрдый сыр — 25 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• мёд — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Спаржу подготовьте: удалите жёсткие концы, толстые стебли зачистите снизу.
2. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Бланшируйте брокколи 2 минуты, затем добавьте спаржу ещё на 2 минуты. Переложите овощи в холодную воду и обсушите.
3. Семечки слегка подсушите на сухой сковороде до приятного аромата.
4. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец. Попробуйте: вкус должен быть кисло-сладким, но не резким.
5. В большой миске соедините салатные листья, брокколи и спаржу. Полейте частью заправки и аккуратно перемешайте.
6. Разложите салат по тарелкам, добавьте семечки и тонкую стружку сыра. Оставшуюся заправку подайте рядом.

КБЖУ и подача

Салат можно подать как лёгкий ужин или гарнир к рыбе. Если готовите заранее, храните заправку отдельно, чтобы листья остались свежими.