Сколько и когда класть
- В тёплый салат из гречки на 2 порции — 1 ч. л. бальзамического уксуса с маслом перед добавлением сыра.
- Для 6 порций клубники с йогуртом — 4 ст. л. уксуса уварите до 2 ст. л. и остудите перед смешиванием с ягодами.
- В салат с руколой на 2 порции — 1 ст. л. (15 мл) в заправку с оливковым маслом и щепоткой соли, перед подачей.
Какая бывает
Из Модены IGP
Возьмите для повседневной готовки: добавьте немного к жареным кабачкам.
Традиционный DOP
Получают из варёного виноградного сусла и выдерживают не меньше 12 лет. Добавляйте по каплям к готовой еде.
Бальзамический крем
Густой соус удобно нанести тонкой полоской на готовое блюдо.
Как выбрать
- Ищите полные названия Aceto Balsamico di Modena IGP или Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
- У традиционного DOP из Модены проверьте номерную пломбу.
- В составе обычного IGP ищите виноградное сусло и уксус.
Как хранить
- Традиционному DOP после открытия холодильник не нужен.
- Его держат в прохладном сухом месте вне нагрева и прямого света.
- Соблюдайте условия хранения после открытия на этикетке крема.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: соевый соус, розмарин, мёд, горчица, тимьян, свёкла.
Частые вопросы
Бывает ли настоящий бальзамический уксус с выдержкой меньше 12 лет?
Да. Для обычного IGP достаточно 60 дней в деревянной таре.
Доказывает ли карамель в составе, что IGP поддельный?
Нет. Небольшая добавка карамели бывает и у настоящего IGP.
Бывает ли традиционный бальзамик с выдержкой от 25 лет?
Да. На таком продукте ищите обозначение Extravecchio.