Что приготовить из баклажанов: 7 рецептов на сезон

У баклажана тонкая кулинарная логика. Сырой он кажется плотным и спокойным, но на огне быстро становится мягким, впитывает масло, специи и томатный сок. Поэтому с ним лучше работать точно: солить, промокать, жарить порциями и не заливать сковороду маслом без меры.

Для гриля выбирайте упругие плоды с гладкой кожицей и зелёной плодоножкой. Для икры и соте подойдут более крупные баклажаны, если внутри нет грубых семян. Горечь чаще встречается у перезрелых овощей. Если сомневаетесь, нарежьте баклажан, посолите на 10-15 минут и промокните влагу.

На гриле и с дымком

• Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью - флагманский рецепт для мангала, сковороды-гриль и простой летней подачи.

Закуски

• Рулетики из баклажанов - тонкие ломтики с сырной начинкой, чесноком и зеленью.
• Баклажаны как грибы - холодная закуска с чесноком, укропом и лёгкой кислинкой.

Томат, духовка и сковорода

• Икра из баклажанов - мягкая овощная закуска для хлеба, гарнира или холодной подачи.
• Пармиджана из баклажанов - домашняя слоёная запеканка с томатным соусом и сыром.
• Соте из баклажанов - овощное блюдо, которое можно есть тёплым и холодным.
• Баклажаны в томатно-чесночном соусе - быстрый вариант для ужина или гарнира.

Как подготовить баклажаны

Если рецепт предполагает жарку, нарезайте куски одинаково. Тонкие пластинки быстрее размягчаются, крупные кубики лучше держат форму. Масло добавляйте постепенно: баклажан впитывает его быстро, но лишний жир потом делает блюдо тяжёлым.

Для запекания баклажаны можно предварительно подрумянить на сухой сковороде или смазать маслом тонким слоем. Для икры овощи удобно тушить до мягкости и затем измельчать до нужной текстуры.

Если хочется собрать блюдо под конкретные продукты, откройте фирменный рецепт Food Space.

Пусть дома всегда будет вкусно 😉

📲 Хотите все рецепты под рукой? Получить книжкой в Telegram — бот пришлёт PDF с карточками и пропорциями, или в MAX.