Какая бывает
Радужную форель выращивают в пресной воде. У целой рыбы видна розовая полоса вдоль бока и мелкие тёмные пятна.
Радужную форель выращивают и в морских садках.
Это способы обработки, а не отдельные виды форели.
Как выбрать
- У целой охлаждённой рыбы проверьте ясные блестящие глаза и упругую мякоть.
- Филе берите без подсохших краёв.
- Для фарширования выберите потрошёную тушку.
Как хранить
- Свежую сырую форель храните в холодильнике не выше 4 °C не дольше 1–2 дней.
- Замороженную рыбу заранее переложите в холодильник; вакуумный пакет снимите до оттаивания.
- Слабосолёную и копчёную форель храните при температуре и в пределах срока после вскрытия, указанных изготовителем.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: лимон, укроп, огурцы, лимонный сок, оливковое масло, сыр.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Радужная садковая, сырая | 141 | 19,9 | 6,2 | 0 |
| Радужная садковая, запечённая или на гриле (без масла) | 168 | 23,8 | 7,4 | 0 |
| Радужная дикая, сырая | 119 | 20,5 | 3,5 | 0 |
| Радужная дикая, запечённая или на гриле (без масла) | 150 | 22,9 | 5,8 | 0 |
В порции готовой рыбы (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 150 мкг (17% для мужчин, 19% для женщин), витамин E — 4,2 мг (28%), витамин B6 — 0,6 мг (29%), витамин B1 — 0,2 мг (14%), пантотеновая кислота (B5) — 3 мг (60%), калий — 675 мг (19%), магний — 45 мг (11%), фосфор — 405 мг (58%), витамин D — 28,5 мкг (190%), витамин B12 — 6,2 мкг (206%).
Цифры для садковой форели. Витамин D у неё зависит от корма и бывает заметно ниже, чем в справочнике.
Сезон
Осторожно. Для сырой подачи и домашнего посола нужна заморозка против паразитов: −20 °C и ниже 7 суток либо −35 °C до полного промерзания и ещё 15 часов при этой температуре. Посол её не заменяет; проверьте термометром, держит ли морозилка −20 °C, поскольку режима −18 °C для этой схемы недостаточно.
Частые вопросы
Форель всегда светлее сёмги?
Нет, мякоть радужной форели бывает от белой до розовой, в том числе в зависимости от корма. По одному оттенку филе вид рыбы не определяют.
Можно ли оставить кожу при запекании?
Да, положите филе кожей вниз на смазанную форму. Перед подачей решите, снимать ли её.
Копчёная форель обязательно приготовлена насквозь?
Нет, холодное и горячее копчение различаются. Беременным и людям с ослабленным иммунитетом охлаждённую копчёную рыбу рекомендуют есть в блюде, прогретом до 74 °C.