Спаржа в ломтиках копчёной рыбы

Эта закуска хороша тем, что выглядит аккуратно, но не требует долгой подготовки. Спаржа даёт хруст и свежесть, копчёная рыба — солёность и аромат, а лимон соединяет всё в лёгкую холодную тарелку.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 250–300 г;
• копчёная форель, лосось или другая нежная рыба тонкими ломтиками — 120–150 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• укроп или петрушка — 2–3 веточки;
• свежемолотый перец — по вкусу;
• мягкий сливочный сыр — 1–2 ст. л. по желанию.

Как приготовить

1. У спаржи удалите жёсткие нижние концы. Отберите ровные стебли примерно одинаковой толщины.
2. Бланшируйте спаржу в подсоленной кипящей воде 2 минуты, затем переложите в ледяную воду. Стебли должны остаться яркими и упругими.
3. Обсушите спаржу бумажным полотенцем. Сбрызните оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.
4. Если используете сливочный сыр, нанесите тонкий слой на ломтики рыбы. Это поможет зафиксировать рулетики и добавит мягкости.
5. Соберите небольшие пучки по 2–3 стебля и оберните каждый ломтиком рыбы.
6. Выложите закуску на тарелку, добавьте перец, зелень и немного лимонной цедры.

КБЖУ и подача

Подавайте охлаждённой, но не ледяной: так лучше чувствуется вкус рыбы и свежесть спаржи. Если нужен вариант под другие продукты, можно собрать в конструкторе рецептов.