Сколько и когда класть
- В песочное печенье на 4–6 кусков — 1/4 ч. л. нитей: настой на воде добавьте в масло, остатком смажьте тесто до выпечки.
- В булочки с сухофруктами на 450 г муки — 1 щепотка шафрана: настой на горячей воде остудите и введите в тесто.
- На 500 г риса для гарнира — 1/4–1/2 ч. л. растёртых нитей: добавьте с водой после прогрева риса в масле.
Какая бывает
Нити
Отмеряйте в том состоянии, которое указано в рецепте: целыми или уже растёртыми. После этого готовьте настой.
Порошок
Не требует растирания. Ищите рецепт с мерой именно порошка: объём целых нитей не переносите на него автоматически.
Как выбрать
- Настоящий шафран получают из красных рылец посевного шафрана, а не из лепестков.
- Порошок бывает подделан, а посторонние добавки по виду распознать трудно. Выбирайте продавца с понятным происхождением товара.
- Резаные нити — тоже форма шафрана. Их меньшая длина сама по себе не означает, что перед вами другой продукт.
Как хранить
- Для сухих нитей предпочтите маленькую стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой.
- В закрытом стекле и темноте хорошо высушенный шафран может сохранять качество не менее двух лет.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: кардамон, рис, хмели-сунели, баранина, изюм, курага.
Осторожно. Обычные небольшие кулинарные количества шафрана безопасны. Большие количества токсичны; не увеличивайте меру ради более яркого цвета.
Частые вопросы
Нужно ли настаивать шафран перед выпечкой?
Да. Нити заливают горячей водой, оставляют примерно на 30 минут и вводят настой в тесто.
Нужно ли процеживать настой для теста?
Нет. В булочки можно ввести весь настой с раскрошенными рыльцами.
Можно ли дома доказать подлинность шафрана по цвету воды?
Нет. Сам по себе цвет не доказывает чистоту; надёжная проверка требует анализа.