Карри: сколько класть, с чем сочетать и как хранить

Сколько и когда класть

В салат с фунчозой на 300 г куриного филе — 1 щепотка карри к курице в начале обжарки.
В морковный суп на 4 порции — 1 ч. л. карри с морковью и бульоном к мягкому луку, до закипания.
В рисовый салат на 6 порций — 1 ст. л. карри в масляно-уксусную заправку перед смешиванием с рисом.

Мягкая смесь

Возьмите для молочного соуса, если не нужна острота.

Острая смесь

Отдельный чили сначала не добавляйте: попробуйте готовое блюдо и лишь потом решайте, нужен ли ещё перец.

Куркума часто входит в карри вместе с кориандром и другими пряностями; один жёлтый цвет не раскрывает состав смеси.
В смеси могут быть соль и крахмал. Если нужен только набор пряностей, выберите состав без этих добавок.
Не берите порошок с прогорклым, затхлым или другим посторонним запахом.

Пересыпая карри из тонкого пакета, возьмите жёсткую стеклянную или пластиковую баночку с крышкой.
Планируйте запас сухого порошка примерно на год ради лучшего вкуса.

Листья карри и порошок карри — одно и то же?

Нет. Листья карри дают отдельную пряность, а порошок представляет собой смесь с другим вкусом.

Нужно ли обжаривать готовый порошок на сухой сковороде?

Нет. Для обычной готовки размешайте его с продуктами и маслом; сухой прогрев цельных пряностей относится к приготовлению своей смеси.

Карри всегда острое?

Нет. Бывают мягкие и острые смеси: острота зависит от количества перца в составе.