Какая бывает
Маринованные
Возьмите для холодного соуса с кислинкой. Перед добавлением отцедите маринад.
Под сухой солью
Для менее солёной добавки смойте соль с нужной порции и попробуйте один бутон перед готовкой.
Каперсные плоды
Это продолговатые плоды с семенами. Подайте их отдельно в закуске, не отмеряя вместо мелких бутонов один к одному.
Как выбрать
- Выбирайте закрытые оливково-зелёные бутоны без посторонних примесей.
- Если нужны самые мелкие, ищите калибр нонпарель: ориентир до 7 мм. Это размер, а не отдельный сорт растения.
Как хранить
- Открытые каперсы в рассоле держите в холодильнике полностью погружёнными в него; при этом условии возможен срок до года.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: горчица, помидоры, огурцы, сельдерей, лимон, уксус.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Маринованные | 23 | 2,4 | 0,9 | 4,9 |
Каперсы маринованные и солёные: перед салатом их ополаскивают.
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Каперсы — маленькие оливки?
Нет. Оливки — плоды другого растения.
Каперсы нужно отваривать перед добавлением в салат?
Нет. Покупные солёные и маринованные каперсы уже прошли обработку.
Нужно ли обязательно рубить бутоны?
Нет. Для заметных вкраплений оставьте их целыми; для ровного распределения в заправке порубите.