Какая бывает
С голубыми прожилками, кремовой мякотью и мягким пикантным вкусом. Подходит и для соуса, и для крошки в салат.
Мягкая и кремовая, с более деликатным вкусом. Удобна для соуса, который нужно размешать до однородности.
Плотнее и острее мягкого варианта, легче крошится. Добавляйте небольшими кусочками поверх готового блюда.
Из овечьего молока, с выраженным солёным вкусом: в салат хватит небольшого кусочка.
Как выбрать
- Смотрите, пастеризовано ли молоко: у горгонзолы DOP оно пастеризованное, у рокфора сырое.
- Ищите прожилки внутри мякоти. Случайный пушистый налёт на срезе не равен сортовой голубой плесени.
- У горгонзолы осмотрите открытый срез: для подачи выбирайте без тусклой жёлтой каймы.
Как хранить
- Заворачивайте кусок отдельно от других сыров и держите в холодильнике.
- Горгонзолу можно оставить в её закрывающейся заводской ванночке.
- Покупайте понемногу, чтобы использовать сыр за ближайшие несколько дней, не собирая запас открытых кусочков.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: груша, пармезан, бекон, оливковое масло, сливки, орехи.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| С голубой плесенью | 353 | 21,4 | 28,7 | 2,3 |
В небольшом кусочке (20 г) заметная доля суточной нормы: кальций — 105,6 мг (11%), фосфор — 77,4 мг (11%).
Сезон
Осторожно. При беременности мягкий голубой сыр прогрейте до горячего пара по всей толщине. Мягкий сыр с посторонней плесенью выбрасывают, не зачищают.
Частые вопросы
Голубые прожилки означают, что сыр испортился?
Нет, для этих сыров плесень специально используют при изготовлении. Это относится к прожилкам своего сорта, а не к любому новому налёту.
С голубым сыром можно сделать заправку без плиты?
Да, разотрите небольшую порцию с размягчённым сливочным сыром и разбавьте сливками до нужной густоты.
Голубой сыр обязательно подавать крупным куском?
Нет, раскрошите немного поверх готового тыквенного супа, если хотите распределить сыр по всей порции.