Спаржа с тёплым соусом из голубого сыра

Голубой сыр легко перетягивает внимание, поэтому здесь важна умеренность. Соус нужен не для того, чтобы спрятать спаржу, а чтобы подчеркнуть её зелёный вкус, добавить солёность и сделать гарнир более вечерним.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 300 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• голубой сыр — 45–55 г;
• сливочное масло — 10 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• мускатный орех — щепотка по желанию;
• соль — по необходимости;
• чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Подготовьте спаржу: удалите жёсткие концы, толстые стебли зачистите в нижней части.
2. Бланшируйте спаржу 2–3 минуты в подсоленной воде и переложите в холодную воду. Затем обсушите.
3. В небольшом сотейнике прогрейте сливки на слабом огне. Добавьте раскрошенный голубой сыр и размешивайте, пока он почти полностью не растворится.
4. Добавьте сливочное масло, перец и щепотку мускатного ореха. Попробуйте перед тем, как солить: сыр сам по себе достаточно солёный.
5. Спаржу прогрейте на сковороде 1–2 минуты, чтобы она стала тёплой и слегка блестящей.
6. В конце вмешайте в соус лимонный сок. Выложите спаржу на тарелки и полейте небольшим количеством соуса. Остальной соус лучше подать отдельно.

КБЖУ и подача

Такую спаржу хорошо подавать к запечённой курице, стейку из рыбы или как тёплую закуску с ломтиком поджаренного хлеба. Для более свежего вкуса добавьте сверху немного лимонной цедры.