Какая бывает
Сырая рыба, замороженная без предварительного приготовления.
Бывает целой и разделанной на филе.
Бывает горячего и холодного копчения; способ указывают на этикетке.
Как выбрать
- У целой атлантической скумбрии видны тёмные волнистые полосы на верхней части тела.
- Замороженную рыбу берите в целой упаковке, без подсохших участков и большого скопления снега внутри.
- Для одновременного приготовления выбирайте тушки близкого размера.
Как хранить
- Замороженную скумбрию держите в плотно закрытой упаковке в морозильнике.
- Перед приготовлением разморозьте в холодильнике; вакуумный пакет снимите заранее.
- Размороженную сырую рыбу приготовьте за 1–2 дня при хранении не выше 4 °C; для солёной и копчёной соблюдайте их отдельные сроки и температуру на этикетке.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: лимон, горчица, гвоздика, лимонный сок, укроп, розмарин.
Подробный гидКак засолить скумбрию дома: два способаПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Атлантическая, сырая | 205 | 18,6 | 13,9 | 0 |
| Атлантическая, запечённая или на гриле (без масла) | 262 | 23,9 | 17,8 | 0 |
| Тихоокеанская (японская), сырая | 158 | 20,1 | 7,9 | 0 |
| Тихоокеанская (японская), запечённая или на гриле (без масла) | 201 | 25,7 | 10,1 | 0 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: витамин E — 1,5 мг (10%), витамин B6 — 0,4 мг (20%), витамин B1 — 0,2 мг (12%), витамин B2 — 0,3 мг (17%), пантотеновая кислота (B5) — 0,9 мг (17%), магний — 76 мг (18%), железо — 1,6 мг (16% для мужчин, 9% для женщин), фосфор — 217 мг (31%), витамин D — 16,1 мкг (107%), витамин B12 — 8,7 мкг (290%).
Цифры для сырой скумбрии; при домашнем посоле в ней прибавляется соль.
Сезон
Осторожно. Для сырой подачи и домашнего посола нужна заморозка против паразитов: −20 °C и ниже 7 суток либо −35 °C до полного промерзания и ещё 15 часов при этой температуре. Посол её не заменяет; проверьте термометром, держит ли морозилка −20 °C, поскольку режима −18 °C для этой схемы недостаточно.
Частые вопросы
Можно ли определить свежесть скумбрии только по запаху?
Нет, нормальный запах не подтверждает безопасность. Проверяйте условия хранения и целостность упаковки.
Холодное копчение означает полную тепловую готовность?
Нет, холодное копчение не равно приготовлению с нагревом. Беременным и людям с ослабленным иммунитетом охлаждённую копчёную рыбу рекомендуют есть в блюде, прогретом до 74 °C.
Можно ли сделать намазку из копчёной скумбрии?
Да, снимите кожу, тщательно уберите кости и разомните мякоть с мягким сливочным сыром. Добавьте немного лимонного сока.