Как засолить скумбрию дома: сухой посол и холодный рассол

Солёная скумбрия хороша и на бутерброде, и рядом с горячей картошкой. Добавьте тонкие кольца лука, укроп и кусочек ржаного хлеба — простая домашняя закуска готова. А при посоле можно выбрать любимые специи: кориандр для филе или лавровый лист с душистым перцем для рассола.

Сухой посол делает филе плотнее: его удобно нарезать ломтиками для бутербродов. В рассоле солим кусочки с хребтом и подаём к картофелю. Оба варианта готовим накануне.

Берите замороженную скумбрию. На упаковке ищите пометку «сухая заморозка» или «без глазури».

Сухой посол с кориандром

На 600 г филе толщиной до 2 см. Подготовка — 20 минут, посол — 24 часа, без учёта размораживания.

Ингредиенты

• филе скумбрии с кожей, которое производитель допускает к употреблению без нагрева — 600 г;
• мелкая соль — 3 ч. л. без горки;
• сахар — 1 ч. л. без горки;
• семена кориандра — 2 щепотки;
• молотый чёрный перец — 2 щепотки.

1. Подготовьте рыбу

Снимите вакуумную упаковку и разморозьте скумбрию в холодильнике. Удалите голову, внутренности и тёмную плёнку. Снимите филе, удалите кости и обсушите. Отвесьте 600 г.

2. Натрите филе

Раздавите кориандр ножом, смешайте с солью, сахаром и перцем. Натрите филе со всех сторон, уложите в стеклянную посуду и накройте крышкой без плёнки или вакуума.

3. Оставьте на сутки

Уберите в холодильник при 0–4 °C на 24 часа. Через 12 часов переверните филе. Выделившуюся жидкость не сливайте.

4. Нарежьте

Снимите крупные частицы специй, промокните филе и нарежьте поперёк ломтиками. Лук и укроп добавьте перед подачей.

Порция — одна из шести, из 100 г исходного филе, без гарнира.

Скумбрия в пряном рассоле

На 600 г очищенной тушки с хребтом. Подготовка — 25 минут плюс охлаждение рассола, посол — 24 часа, без учёта размораживания.

Ингредиенты

• скумбрия без головы и внутренностей, которую производитель допускает к употреблению без нагрева — 600 г;
• вода — 500 мл;
• мелкая соль — 7 ч. л. без горки;
• сахар — 2 ч. л. без горки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 6 шт.;
• душистый перец — 2 горошины.

1. Подготовьте рыбу

Снимите вакуумную упаковку и разморозьте скумбрию в холодильнике. Удалите голову, внутренности и тёмную плёнку. При необходимости ополосните и обсушите. Отвесьте 600 г тушки с хребтом.

2. Приготовьте рассол

Вскипятите воду с лавровым листом и перцем, варите под крышкой 1 минуту. Процедите, долейте кипячёной воды до 500 мл и растворите соль с сахаром.

Остудите рассол в миске с холодной водой, затем уберите в холодильник. Перед заливкой он должен стать таким же холодным, как рыба.

3. Залейте рыбу

Нарежьте рыбу кусочками около 2 см. Свободно уложите в чистую банку и залейте рассолом: он должен полностью покрыть рыбу. Всплывающие кусочки прижмите чистым стеклянным грузом для пищевых продуктов.

Накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. Через 12 часов аккуратно поменяйте верхние и нижние кусочки местами.

4. Достаньте и подайте

Достаньте рыбу, дайте стечь рассолу и подавайте с луком. Хребет и рёберные кости удаляйте перед едой. Использованный рассол вылейте.

Без костей и гарнира. Сахар из рассола не учтён; значения после посола могут отличаться.

Хранение

Всё время держите рыбу в холодильнике при 0–4 °C. После посола съешьте в течение суток, но не позднее двух суток после полного размораживания. Более короткий срок на упаковке имеет приоритет. Лук добавляйте только при подаче.

Рыбу, которая долго стояла в тепле, для посола не используйте.

Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется рыба, приготовленная с нагревом.