Как засолить скумбрию дома: два способа

Солёная скумбрия хороша с варёной картошкой, на бутерброде с чёрным хлебом или просто с луком и укропом. Для домашнего посола понадобятся рыба, соль, немного сахара и специи. Основную работу сделает время: подготовить скумбрию можно вечером, а подать — на следующий день.

Ниже два рецепта. Сухим способом засолим филе с кориандром и чёрным перцем. В рассоле приготовим кусочки с лавровым листом и душистым перцем.

Как выбрать и разморозить скумбрию

Берите замороженную скумбрию. На упаковке ищите пометку «сухая заморозка» или «без глазури». Рыба должна быть без повреждений, а упаковка — целой.

Для сухого посола удобно использовать готовое филе с кожей. Для рассола подойдёт целая тушка: её нужно будет очистить и нарезать поперёк.

Размораживать скумбрию лучше постепенно, в холодильнике.

Сухой посол с кориандром

Для этого способа не нужно варить рассол. Филе натирают солью и специями, укладывают в посуду и оставляют в холодильнике. После посола его можно нарезать тонкими ломтиками для бутербродов.

Подготовка — 20 минут после размораживания. Посол — 24 часа.

Ингредиенты

• Филе скумбрии с кожей — 600 г.
• Мелкая соль — 3 ч. л. без горки.
• Сахар — 1 ч. л. без горки.
• Семена кориандра — 2 щепотки.
• Молотый чёрный перец — 2 щепотки.

Для указанного времени посола использовать филе толщиной до 2 см.

Рецепт

1. Подготовить филе: проверить, не осталось ли костей, и удалить их пинцетом. Обсушить бумажными полотенцами. Кожу оставить.
2. Слегка раздавить семена кориандра плоской стороной ножа. В миске смешать соль, сахар, кориандр и чёрный перец.
3. Натереть филе смесью с обеих сторон. Уложить в керамическую или стеклянную посуду и накрыть крышкой.

4. Поставить в холодильник на 24 часа. Через 12 часов перевернуть филе. Выделившуюся жидкость не сливать.
5. С готовой рыбы снять крупные частицы специй и промокнуть её бумажным полотенцем. Нарезать поперёк ломтиками, выложить на тарелку и добавить лук с укропом.

Скумбрия в пряном рассоле

В рассоле удобно солить рыбу кусочками. Хребет оставляют при разделке и удаляют перед едой. Лавровый лист и два вида перца добавляют в воду, а соль с сахаром растворяют в готовом отваре.

Подготовка — 25 минут после размораживания, плюс охлаждение рассола. Посол — 24 часа.

Ингредиенты

• Скумбрия размороженная — 2 шт. (500–600 г.)
• Вода — 500 мл.
• Мелкая соль — 7 ч. л. без горки.
• Сахар — 2 ч. л. без горки.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.

Рецепт

1. Подготовить рыбу: удалить головы, хвосты и внутренности. Соскоблить чёрную плёнку внутри брюшка, быстро ополоснуть холодной водой и обсушить. Кожу и хребет оставить.
2. Нарезать скумбрию поперёк кусочками толщиной около 2 см.
3. Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец. Довести до кипения и варить под крышкой 1 минуту.
4. Процедить отвар. При необходимости долить кипячёной воды до 500 мл. Добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
5. Остудить рассол в ёмкости с холодной водой, затем поставить в холодильник. Перед заливкой он должен стать холодным.
6. Сложить рыбу в чистую банку и залить рассолом. Он должен полностью покрывать кусочки. Если рыба всплывает, прижать её небольшим стеклянным грузом для засолки.
7. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Через 12 часов аккуратно поменять верхние и нижние кусочки местами.
8. Достать скумбрию, дать стечь рассолу и выложить на тарелку. Подать с луком и зеленью. Хребет и рёберные кости удалить перед едой, использованный рассол вылить.

Как хранить

Во время размораживания и посола держите рыбу в холодильнике при 0–4 °C. Готовую скумбрию съешьте в течение суток после посола, но не позже двух суток после полного размораживания. Если на упаковке указан меньший срок, соблюдайте его. Лук и зелень добавляйте перед подачей.