Какая бывает
Целая рыба
Порционную тушку можно приготовить целиком после очистки и потрошения.
Филе
Филе удобно готовить порционными кусками.
Как выбрать
- Для порционной подачи выбирайте тушку подходящего размера, примерно 400–500 г на человека.
Как хранить
- Потрошёную тушку держите в холодильнике в закрытой посуде и приготовьте в течение двух дней.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 97 | 18,4 | 2 | 0 |
| Запечённый или на гриле (без масла) | 124 | 23,6 | 2,6 | 0 |
В порции филе (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 96 мкг (11% для мужчин, 12% для женщин), витамин B6 — 0,7 мг (35%), витамин B1 — 0,2 мг (13%), витамин B2 — 0,2 мг (12%), пантотеновая кислота (B5) — 1,3 мг (26%), калий — 492 мг (14%), магний — 79,5 мг (19%), фосфор — 372 мг (53%), витамин B12 — 0,5 мкг (15%).
Цифры USDA для нескольких видов sea bass. У фермерского сибаса (лаврака) жира обычно больше.
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Сибас и дорадо — одна рыба?
Нет. Лаврак вытянутый, а у дорадо тело выше и между глазами есть золотистая полоса.
У сибаса есть чешуя?
Да. У лаврака мелкая чешуя; перед приготовлением её удаляют.
Можно обжарить филе сибаса с кожей?
Да. Положите филе на сковороду кожей вниз и доведите до готовности.