Какая бывает
Свежие
У свежих шиитаке коричневые шляпки, которые нарезают для готовки.
Сушёные
Замочите грибы в воде до мягкости, затем нарежьте и хорошо приготовьте.
Как выбрать
- У свежих шиитаке выбирайте шляпки с загнутыми внутрь краями: у полностью раскрывшихся грибов качество ниже.
Как хранить
- Сушёные шиитаке держите в закрытой упаковке в сухом прохладном месте.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырые | 34 | 2,2 | 0,5 | 6,8 |
| Сушёные, размоченные и отваренные | 56 | 1,6 | 0,2 | 14,4 |
| Обжаренные без масла (вок) | 39 | 3,5 | 0,3 | 7,7 |
| Сушёные | 296 | 9,6 | 1 | 75,4 |
В 3 средних грибах (50 г) заметная доля суточной нормы: пантотеновая кислота (B5) — 0,8 мг (15%).
Цифры для свежих шиитаке. Сушёные на 100 г почти в девять раз калорийнее: из них ушла вода. При замачивании они впитывают часть воды обратно, но остаются легче свежих.
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Осторожно. Сырые или недоваренные шиитаке у некоторых людей могут вызвать зудящую сыпь. Перед едой хорошо прогревайте грибы.
Частые вопросы
Можно ли замочить сушёные шиитаке в горячей воде?
Да, в горячей воде они размягчаются быстрее; затем грибы нужно хорошо приготовить.
Можно ли использовать ножки шиитаке?
Да. Жёсткие ножки добавляют в бульон, а перед подачей вынимают.
Можно ли приготовить шиитаке с рисом?
Да. Хорошо приготовленные шиитаке можно смешать с отварным рисом.