Какая бывает
Целая тушка для самостоятельной разделки перед подачей.
Бывает целым и нарезанным ломтиками.
Не проходят стерилизацию, в отличие от обычных рыбных консервов.
Как выбрать
- Перед покупкой целой сельди осмотрите кожицу и брюшко: повреждённую тушку оставьте на прилавке.
- Проверьте, что упаковка пресервов целая, без вздутия и подтекания.
- Сравните состав заливки: для своего маринада возьмите филе без пряного соуса.
Как хранить
- После вскрытия упаковки солёную сельдь держите в холодильнике не более суток; меньший срок изготовителя имеет приоритет.
- Филе прикройте и отделите от продуктов, которые едят без обработки.
- Нераспечатанные пресервы храните при температуре, указанной на этикетке: комнатная полка для них не подходит.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: свёкла, горчица, зелёный лук, картофель, уксус, яблоки.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Атлантическая, сырая | 158 | 18 | 9 | 0 |
| Атлантическая, запечённая или на гриле (без масла) | 203 | 23 | 11,6 | 0 |
| Атлантическая, копчёная | 217 | 24,6 | 12,4 | 0 |
| Атлантическая, в сладком маринаде | 262 | 14,2 | 18 | 9,6 |
| Тихоокеанская, сырая | 195 | 16,4 | 13,9 | 0 |
| Тихоокеанская, запечённая или на гриле (без масла) | 250 | 21 | 17,8 | 0 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 0,3 мг (15%), витамин B2 — 0,2 мг (13%), пантотеновая кислота (B5) — 0,7 мг (13%), железо — 1,1 мг (11% для мужчин, 6% для женщин), фосфор — 236 мг (34%), витамин D — 4,2 мкг (28%), витамин B12 — 13,7 мкг (456%).
Цифры для сырой сельди: солёной в справочнике нет, а в солёной намного больше соли.
Сезон
Осторожно. Для сырой подачи и домашнего посола нужна заморозка против паразитов: −20 °C и ниже 7 суток либо −35 °C до полного промерзания и ещё 15 часов при этой температуре. Посол её не заменяет; проверьте термометром, держит ли морозилка −20 °C, поскольку режима −18 °C для этой схемы недостаточно.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать любую солёную сельдь для форшмака?
Нет, сначала попробуйте маленький кусочек. Если вкус вас устраивает, нарежьте филе без вымачивания.
Нужно ли заранее солить салат с сельдью?
Нет, добавляйте соль только после рыбы и заправки, если готовому салату её не хватает.
Достаточно ли снять хребет, чтобы в сельди не осталось костей?
Нет, проведите пальцами по филе и выньте оставшиеся мелкие косточки пинцетом.