Какая бывает
В продаже бывает целая рыба, филе и порционные стейки.
Рыба бывает горячего и холодного копчения; назначение смотрите на упаковке.
Как выбрать
- Выбирайте осетра с маркировкой, где указаны вид, изготовитель и условия хранения.
Как хранить
- Вскрытую упаковку копчёного осетра храните в холодильнике, соблюдая срок после вскрытия, указанный изготовителем.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 105 | 16,1 | 4 | 0 |
| Запечённый или на гриле (без масла) | 135 | 20,7 | 5,2 | 0 |
| Копчёный | 173 | 31,2 | 4,4 | 0 |
В порции филе (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 394,5 мкг (44% для мужчин, 49% для женщин), витамин B6 — 0,3 мг (17%), пантотеновая кислота (B5) — 1,3 мг (26%), калий — 546 мг (16%), магний — 67,5 мг (16%), железо — 1,4 мг (14% для мужчин, 8% для женщин), фосфор — 406,5 мг (58%), витамин D — 19,4 мкг (129%), витамин B12 — 3,8 мкг (125%).
Цифры USDA для смеси видов. Осётр с российских ферм обычно жирнее, а витамина D в нём может быть заметно меньше.
Сезон
Интересно. В России вылов осетровых в природе запрещён, поэтому в продажу поступает рыба с ферм.
Частые вопросы
У осетра совсем нет костей?
Нет. При разделке проверяйте рыбу и удаляйте твёрдые части.
Есть ли у осетра обычная чешуя?
Нет. На коже осетровых расположены ряды костных щитков.
Стейк осетра нарезают поперёк тушки?
Да. Стейк — порционный поперечный срез рыбы.