Сколько и когда класть
- В табуле на 100 г сухого булгура — маленькая щепотка молотого в заправку до сборки салата, по желанию.
- На 8 порций запечённой цветной капусты — 1 ч. л. семян: измельчите с другими пряностями и смешайте с маслом до духовки.
- В молочный рисовый пудинг на 4 порции — 1/4 ч. л. молотого: перемешайте с рисом в растопленном масле, затем влейте молоко.
Какая бывает
Зелёные коробочки
Слегка надломите для настаивания в напитке; готовую жидкость процедите.
Семена
Отмеряйте без оболочек.
Молотый
Готов к добавлению в сухие и жидкие основы; не нужно отдельно доставать семена и измельчать их.
Как выбрать
- Для самостоятельного помола возьмите кардамон в коробочках.
- При покупке на развес попросите раскрыть одну коробочку: внутри должны быть семена.
- Крупный чёрный кардамон — другой вид, а не потемневший зелёный; берите его для рецептов, где он прямо указан.
Как хранить
- Проверяйте коробочки в запасе: при отсыревании и признаках порчи их не стоит пытаться спасать повторной сушкой.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: гвоздика, бадьян, имбирь, изюм, орехи, мёд.
Частые вопросы
Оболочки коробочек нужно молоть вместе с семенами?
Нет. Для гладкого теста достаньте семена, а оболочки удалите.
В зелёной коробочке чёрные семена — это нормально?
Да. Внутри коробочек находятся тёмные семена.
Бледные коробочки означают, что кардамон старый?
Нет. Оттенок зависит и от обработки при сушке, а не только от возраста.