Какая бывает
Мягкий сыр с белой плесневой коркой. Для порционной подачи возьмите маленькую головку и разрежьте на дольки.
Защищённый нормандский сыр из сырого коровьего молока. Надпись AOP не означает пастеризацию; это важно при выборе для беременной.
Как выбрать
- Для запекания целиком выбирайте головку, которая поместится в вашу жаропрочную форму, не упираясь в борта.
- Белая сортовая корка должна соответствовать описанию сыра; неизвестные цветные пятна не принимайте за признак большей зрелости.
- Резкий посторонний запах и нарушенная упаковка повод отказаться от покупки, а не выбирать сыр «позрелее».
Как хранить
- Храните камамбер в холодильнике не выше 4 °C.
- Разрезанную головку заверните в подходящую пищевую обёртку.
- Чтобы мягкий срез не смялся, положите завёрнутый сыр в небольшой контейнер, не прижимая крышкой.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Камамбер | 300 | 19,8 | 24,3 | 0,5 |
| Бри | 334 | 20,8 | 27,7 | 0,5 |
В двух дольках (30 г) заметная доля суточной нормы: кальций — 116,4 мг (12%), фосфор — 104,1 мг (15%), витамин B12 — 0,4 мкг (13%).
Сезон
Осторожно. Беременным камамбер подавайте только полностью прогретым, до горячего пара в середине. Если на мягком сыре появилась посторонняя плесень, выбросьте головку целиком.
Частые вопросы
Белую корку камамбера можно есть?
Да, сортовая белая плесень участвует в созревании и съедобна.
Камамбер и бри — один и тот же сыр?
Нет, это разные сыры с белой коркой. Традиционная головка Camembert de Normandie гораздо меньше головки Brie de Meaux.
Деревянную коробку обязательно ставить в духовку вместе с сыром?
Нет, снимите упаковку и возьмите жаропрочную форму подходящего размера.