Какая бывает
Привычное название хурмы с шоколадной мякотью. Оно не всегда обозначает один сорт. Уточняйте у продавца, можно ли есть конкретные плоды твёрдыми.
Торговое название хурмы сорта Триумф после удаления терпкости. Для этого используют углекислый газ: плод можно продавать плотным, уже без вяжущего вкуса.
Например, Хачия с продолговато-коническими плодами. Пока плод твёрдый, мякоть вяжет; дождитесь, когда она станет совсем мягкой, затем ешьте ложкой или разомните для выпечки.
Как выбрать
- Уточните сорт и готовность к еде: твёрдая хурма бывает и невяжущей, и ещё терпкой.
- Выбирайте плоды без трещин, порезов и признаков гнили.
- Если берёте вяжущую хурму на сегодня, выбирайте уже мягкий плод. Твёрдый берите, только если готовы подождать, пока он дозреет дома.
Как хранить
- Недозрелую хурму оставьте при комнатной температуре до созревания.
- Мягкую спелую хурму уберите в овощной ящик холодильника и съешьте за 2–3 дня.
- Лишнюю спелую мякоть разложите порциями и заморозьте для выпечки.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: банан, корица, мёд, орехи, лимонный сок, яблоки.
Подробный гидХурма без терпкости: как выбрать и дождаться спелостиПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Свежая | 70 | 0,6 | 0,2 | 18,6 |
| Сушёная | 274 | 1,4 | 0,6 | 73,4 |
В одном плоде (170 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 6,1 г (31%), витамин C — 12,8 мг (14%), витамин A — 137,7 мкг (15% для мужчин, 17% для женщин), медь — 0,2 мг (19%), марганец — 0,6 мг (31%).
Сезон
Осторожно. Хурма может приводить к образованию безоаров, плотных скоплений непереваренной пищи в желудке; риск выше после операций на желудке. Если вы их переносили, обсудите с врачом, можно ли вам её есть.
Частые вопросы
Почему хурма вяжет?
Вяжущий вкус дают растворимые танины. На него влияют сорт, степень зрелости и обработка плодов перед продажей.
Почему королёк иногда тоже вяжет?
Королёк не всегда один сорт. У некоторых сортов, например Хиакуме, терпкость уходит, только если в плоде завязались семена: мякоть тогда темнеет до шоколадной, и плод обычно можно есть плотным. Светлый плод без семян может вязать: дайте ему размягчиться.
Шарон скрестили с яблоком?
Нет. Шарон — хурма сорта Триумф, у которой перед продажей снимают терпкость.
Как убрать вязкость дома?
Оставьте плод при комнатной температуре, пока мякоть не станет совсем мягкой. Твёрдую вяжущую хурму есть не стоит.