Сколько и когда класть
- В яблочный напиток на 2 л воды и 1 яблоко — 6 целых бутонов: положите с нарезанным яблоком перед томлением.
- В тушёные сухофрукты на 6 порций — 1/4 ч. л. молотой гвоздики в воду с фруктами перед нагревом.
- На 48 пряных печений — 1/2 ч. л. молотой гвоздики в тесто вместе с мукой, до охлаждения.
Какая бывает
Целые бутоны
Предпочтите для ароматизации жидкостей. В рецептах такая гвоздика обычно отмеряется поштучно.
Молотая
Вмешивайте в сухие смеси пряностей, чтобы не оставлять крупных частей бутона в готовом блюде.
Как выбрать
- Для меры в штуках берите целые бутоны, а не россыпь поломанных частей.
- Нормальный цвет бутонов — от красно-коричневого до тёмно-коричневого; порошок бывает коричневым с фиолетовым оттенком.
- Откажитесь от гвоздики с плесенью или посторонним запахом.
Как хранить
- Целые сухие бутоны могут сохранять аромат дольше двух лет.
- Если запас был в морозильнике, согрейте закрытую банку до комнатной температуры и лишь затем открывайте: так внутрь не попадёт конденсат.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: бадьян, кардамон, имбирь, уксус, мёд, апельсин.
Частые вопросы
Нужно ли вынимать целую гвоздику из компота?
Да. После ароматизации удалите бутоны или процедите напиток; можно заранее сложить их в мешочек для пряностей.
Можно ли размолоть бутоны дома?
Да. Разотрите их в ступке, а крупные остатки просейте.
Гвоздика без головки — другая пряность?
Нет. Это часть того же бутона.