Пышные кабачковые оладьи с зеленью

У кабачковых оладий один секрет, и он скучнее, чем хочется: лишняя влага. Пока она в кабачке, тесто расползается, оладьи пьют масло со сковороды и выходят бледными. Стоит отжать кабачок как следует — и всё меняется: внутри нежно, снаружи тонкая румяная корочка.

Кабачки берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Чистить их не нужно: кожура даст красивые зелёные крапинки и поможет оладьям держать форму. Если под рукой только крупный зрелый кабачок, тоже получится — просто срежьте кожицу и уберите рыхлую сердцевину с семенами.

С мукой главное не увлечься: она должна связать тесто, а не забить его. И жарьте сразу после замеса — постояв, даже отжатый кабачок снова пускает сок.

Ингредиенты

На 4 порции:

• молодые кабачки — 600 г;
• яйцо — 1 крупное;
• пшеничная мука — 70–90 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп или петрушка — небольшой пучок;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки.

Для соуса:

• сметана 15% — 150 г;
• укроп — 1 ст. л. мелко нарезанного;
• чеснок — половина зубчика;
• соль — щепотка.

Как приготовить

1. Натрите вымытые кабачки на крупной тёрке, сложите в миску и посыпьте половиной соли. Перемешайте и оставьте на 10 минут — кабачок пустит сок.

2. Переложите кабачок в чистое полотенце или несколько слоёв марли и крепко отожмите над раковиной. Досуха выжимать не нужно — важно, чтобы в миске больше не собиралась жидкость.

3. Мелко порубите зелень, раздавите чеснок. Добавьте их к кабачку вместе с яйцом, перцем и оставшейся солью — половина уже ушла в кабачок на первом шаге, пересолить легко.

4. Всыпьте 70 г муки и быстро перемешайте. Правильное тесто мягкое, но с ложки не стекает. Если кабачки попались очень сочные, добавьте ещё ложку-две муки.

5. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и влейте немного масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой и слегка разравнивайте — оладьи толщиной около сантиметра. Между ними оставляйте место для лопатки.

6. Жарьте 3–4 минуты до румяной корочки снизу, затем переверните и дайте ещё 2–3 минуты. Огонь сильнее среднего не нужен: сверху зарумянится, внутри останется сырым.

7. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце. Перед новой партией подлейте масла и дайте сковороде снова прогреться.

8. Для соуса смешайте сметану с укропом, чесноком и щепоткой соли. Дайте ему постоять пять минут — аромат станет ярче.

Хочется поиграть со вкусом — замените часть пшеничной муки рисовой: корочка выйдет тоньше и суше. А вот сыр в тесто лучше не класть: с ним оладьи тяжелеют и быстрее горят. Посыпьте сыром уже готовые, прямо на тарелке.

Когда дома остался другой набор зелени или хочется учесть ограничения, можно собрать рецепт под свои продукты.

КБЖУ и подача

Ешьте оладьи горячими или тёплыми — со сметанным соусом, свежим огурцом и зеленью. На завтрак к ним хорошо яйцо пашот, на лёгкий ужин — салат из помидоров. Остатки спокойно живут в холодильнике до двух суток; разогревайте на сухой сковороде — корочка вернётся, в микроволновке она размякнет.

Отжимайте кабачок сильнее, чем кажется нужным, — там и прячется румяная корочка 😉