Тёплый салат с фасолью: овощи гриль и ароматная зира

Горячая сковорода делает с консервированной фасолью то, чего не добиться в холодной миске. Зёрна прогреваются в соке румяных овощей, зира раскрывается в масле, а лимон в финале возвращает свежесть. Получается тёплый ужин на границе салата и лёгкого основного блюда.

Домашняя сковорода не повторяет вкус открытого гриля. Здесь «гриль» означает сильный жар, сухую поверхность овощей и короткое обжаривание до подпалин. Не переполняйте сковороду: иначе перец и цукини начнут тушиться в собственном соке.

⏱ Готовим ~25 мин · сложность: простая

Ингредиенты

На 3 порции:

• красная фасоль консервированная без жидкости — 250 г;
• цукини — 300 г;
• сладкий перец — 250 г;
• красный лук — 120 г;
• петрушка — 20 г;
• лимонный сок — 25 мл;
• оливковое масло — 30 мл;
• зира — 1 ч. л.;
• копчёная паприка — 1/2 ч. л.;
• чёрный перец — 1/3 ч. л.;
• соль — 3/4 ч. л. или по вкусу.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи, 7 минут. Нарежьте цукини полукружьями толщиной 1 см, перец широкими полосками, лук дольками. Обсушите овощи и смешайте с 1 столовой ложкой масла. Сухая поверхность быстрее румянится, поэтому соль пока не добавляйте.

2. Обжарьте первую партию, 6 минут. Хорошо разогрейте широкую сковороду. Выложите половину овощей одним слоем и не двигайте 2 минуты. Затем переворачивайте и готовьте ещё 3–4 минуты. Края должны подрумяниться, а центр остаться упругим. Переложите на тарелку и повторите со второй партией.

3. Раскройте специи, 1 минуту. Уменьшите огонь до среднего, влейте оставшееся масло и всыпьте зиру. Прогревайте 20 секунд до яркого аромата, затем добавьте паприку. Более долгий нагрев может дать горечь.

4. Прогрейте фасоль, 3 минуты. Промойте её заранее и хорошо обсушите. Переложите в сковороду со специями, посолите и готовьте 2–3 минуты, аккуратно встряхивая. Фасоль должна стать горячей, но не начать раскалываться.

5. Соберите салат, 2 минуты. Верните овощи, добавьте чёрный перец и перемешайте. Снимите с огня, влейте лимонный сок и всыпьте рубленую петрушку. Кислоту добавляют после нагрева, чтобы её аромат остался свежим.

Температура подачи

Подавайте салат через 3–5 минут после сковороды. За это время сок овощей соединится с маслом и лимоном, но цукини ещё сохранит упругость. Холодным блюдо тоже хорошо, хотя аромат зиры и сладость перца звучат тише.

Для более плотного ужина добавьте сверху яйцо или подайте рядом тёплый хлеб. Сыр здесь не обязателен: фасоль уже даёт достаточно насыщенности.

КБЖУ

Готовьте на сильном огне и ешьте, пока овощи ещё тёплые.