Миндальные круассаны

Миндальные круассаны из готового слоёного теста получаются хрустящими снаружи, с мягкой ореховой начинкой внутри. Часть миндального крема наносим сверху и посыпаем лепестками: при выпечке они подрумянятся вместе с тестом.

Берём бездрожжевое слоёное тесто и миндальную муку из очищенных орехов. Тесто заранее разморозить по инструкции на упаковке, сохранив прохладным; сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. К тёплой выпечке подойдёт чашка кофе.

Общее время: 1 час 30 минут · активное время: 30 минут · 8 круассанов

Ингредиенты

• Слоёное бездрожжевое тесто, размороженное — 500 г
• Миндальная мука из очищенного миндаля — 120 г
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло 82,5%, мягкое — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Миндальные лепестки — 80 г
• Пшеничная мука для раскатывания — 1 ст. л. (10 г)
• Сахарная пудра для подачи — 1 ст. л. (10 г)

Рецепт

1. Взбить мягкое масло с сахаром до светлой массы. Вмешать миндальную муку. Яйца размешать вилкой в отдельной миске и постепенно добавить к масляной смеси, каждый раз перемешивая до однородности. Убрать крем в холодильник на 15–20 минут, чтобы он загустел.

2. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Разделить тесто на две части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать каждую до толщины около 4 мм в прямоугольник примерно 24 × 25 см. Разрезать каждый прямоугольник на два по 12 × 25 см, затем каждый из них по диагонали. Получится восемь треугольников.

3. Отложить треть крема для верха. Остальной разделить между треугольниками и выложить ближе к основанию, оставляя края свободными. Свернуть от широкой стороны к кончику, не сдавливая слои. Слегка загнуть концы.

4. Переложить заготовки на противень кончиками вниз, оставляя между ними место. Распределить отложенный крем по верхней поверхности, не закрывая срезы теста по бокам. Посыпать миндальными лепестками.

5. Выпекать на среднем уровне духовки 25–30 минут. Круассаны должны заметно подняться и подрумяниться, лепестки стать золотистыми. Проверить один круассан: внутри не должно быть сырого липкого теста, а миндальная начинка должна схватиться. Если верх темнеет раньше, свободно прикрыть фольгой и продолжить выпечку.

6. Переложить круассаны на решётку и дать остыть 10–15 минут. Посыпать сахарной пудрой и подать тёплыми.

Хранение

Полностью остывшие круассаны убрать в закрытую посуду и хранить в холодильнике при температуре не выше 4 °C до двух дней. Корочка со временем станет мягче.

Советы Food Space

• Перед подачей дать круассанам немного остыть: миндальная начинка внутри дольше остаётся горячей, чем поверхность. Тёплая выпечка сохраняет хруст лучше, чем долго простоявшая.
• Если брать целый очищенный миндаль вместо готовой муки, сначала слегка подсушить его в духовке, полностью остудить и измельчить короткими включениями. Остановиться, пока крошка не превратилась в масляную пасту.
• Крем перед формовкой должен быть густым. Если он размягчился, ненадолго вернуть его в холодильник, а тесто держать прохладным.