Какая бывает
Целая щука
Подходит для фарширования: кожу сохраняют, а мякоть отделяют для начинки.
Филе
Очищенное филе удобно измельчить для рыбной массы.
Как выбрать
- Если собираетесь фаршировать щуку, попросите продавца сохранить кожу целой.
Как хранить
- Очищенное филе храните в холодильнике в закрытой посуде и приготовьте в течение двух дней.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 88 | 19,3 | 0,7 | 0 |
| Запечённая или на гриле (без масла) | 113 | 24,7 | 0,9 | 0 |
В порции филе (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 0,2 мг (10%), пантотеновая кислота (B5) — 1,3 мг (26%), калий — 496,5 мг (14%), магний — 60 мг (14%), кальций — 109,5 мг (11%), железо — 1,1 мг (11% для мужчин, 6% для женщин), фосфор — 423 мг (60%), цинк — 1,3 мг (11%), марганец — 0,5 мг (23%), витамин B12 — 3,5 мкг (115%).
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Осторожно. Речная щука может содержать паразитов. Не ешьте её сырой или слабосолёной домашнего посола; готовьте до полной готовности.
Частые вопросы
После удаления хребта в щуке могут остаться кости?
Да. Кроме хребта и рёбер, в мякоти есть Y-образные кости.
Можно приготовить щучьи котлеты без сала?
Да. Сало добавляют по желанию.
Для котлет подходит уже разделанное филе?
Да. Перед измельчением удалите оставшиеся кости.