Какая бывает
Оранжевые икринки обычно 4–5 мм, с тонкой оболочкой. Укладывайте аккуратно, без энергичного перемешивания.
Янтарные или тёмно-оранжевые икринки около 5–6 мм с более плотной оболочкой. Выберите для подачи заметными отдельными икринками.
Тёмно-красная икра: у нерки ориентир до 4 мм, у кижуча 2–3 мм. Добавьте немного поверх светлой закуски для контраста.
Мелкие икринки около 2–3 мм, от красных до жёлтых. Используйте для небольших порций на канапе.
Как выбрать
- Проверьте вид рыбы, дату изготовления и дату фасовки.
- Для подачи без лопнувших икринок посмотрите содержимое прозрачной упаковки; через жестяную банку целостность не проверить.
- Прочитайте полный состав: кроме икры и соли могут быть масло и разрешённые консерванты.
Как хранить
- Переложите открытую икру в чистую сухую стеклянную ёмкость под крышку; храните в холодильнике до трёх суток.
Что приготовить
- Подайте икру на белом хлебе с тонким слоем сливочного масла.
- Положите икру на небольшие блины со сметаной.
- Добавьте икру к запечённым половинкам картофеля с густой сметаной.
Чаще всего готовят вместе с: огурцы, сыр, лимон, рис.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Красная (лососёвая) | 251 | 31,6 | 13,8 | 0 |
Зернистая лососёвая икра. Цифры для икры кеты, у горбуши они близкие.
Сезон
Осторожно. Икру без маркировки и с рук не покупайте.
Частые вопросы
Второй сорт — это имитация?
Нет. У зернистой икры второй сорт допускает, например, смешение двух видов рыбы и больше лопнувших икринок.
Лёгкая горчинка обязательно означает порчу?
Нет. У икры нерки и кижуча лёгкая горчинка допускается.
Может ли структурированная икра содержать рыбное сырьё?
Да. Её могут делать из икорного сока, заново формируя оболочку; это не целые натуральные икринки.