Какая бывает
Можно подобрать размер поштучно и самому подготовить основание. Крупные разрежьте вдоль, мелкие оставьте целыми.
Удобна для запаса и небольших порций. Отсыпьте необходимое количество и готовьте по инструкции на упаковке.
Как выбрать
- Берите плотные компактные зелёные кочанчики.
- Осмотрите наружные листья: они не должны быть увядшими, сморщенными или дырявыми.
- При фасованной покупке проверьте нижние кочанчики: не берите упаковку с заметно повреждёнными или размягчёнными экземплярами.
Как хранить
- Целые свежие кочанчики храните в пластиковом пакете в холодильнике до недели.
- Подготовленные половинки уберите в закрытый контейнер в холодильник и оставьте на ближайшее приготовление.
- Для заморозки рассортируйте кочанчики по размеру. Бланшируйте в воде с повторного закипания: мелкие 3 минуты, средние 4, крупные 5. Столько же охлаждайте в ледяной воде, обсушите, герметично упакуйте и заморозьте. При −18 °C храните до года.
Что приготовить
- Половинки кочанчиков запеките с растительным маслом и чесноком для румяного гарнира. Разложите их на противне одним слоем срезом вниз.
- Соедините предварительно приготовленную капусту с обжаренными шампиньонами и луком. Вмешайте немного сметаны и прогрейте вместе.
- Подайте приготовленные кочанчики с рублеными грецкими орехами, сливочным маслом и петрушкой.
Чаще всего готовят вместе с: цветная капуста, морковь, болгарский перец, оливковое масло, лук, картофель.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 43 | 3,4 | 0,3 | 9 |
| Отварная | 36 | 2,6 | 0,5 | 7,1 |
В порции гарнира (150 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 3,9 г (20%), витамин C — 93 мг (93%), витамин K — 210,5 мкг (175%), фолаты (B9) — 90 мкг (23%), витамин B6 — 0,3 мг (13%), витамин B1 — 0,2 мг (11%), калий — 475,5 мг (14%), железо — 1,8 мг (18% для мужчин, 10% для женщин), фосфор — 84 мг (12%), медь — 0,1 мг (12%), марганец — 0,3 мг (17%).
Сезон
Частые вопросы
Нужно ли надрезать крестом уже разрезанные половинки?
Нет. Такой надрез рекомендуют для основания целого кочанчика; половинкам он не нужен.
Можно ли сделать суп-пюре из брюссельской капусты?
Да. Сварите её с картофелем и луком, измельчите блендером и заправьте сливками.
Нужно ли выбрасывать хорошие отделившиеся листья?
Нет. Приготовьте их вместе с половинками; повреждённые наружные листья удалите.