Какая бывает
Сладкий и влажный после приготовления: подходит для пюре, супа и выпечки.
Некоторые сорта более плотные и крахмалистые. Попробуйте их в блюдах, где нужны ощутимые кусочки.
Как выбрать
- Цвет кожицы не всегда подсказывает цвет мякоти: если он важен для блюда, уточните его в описании сорта.
Как хранить
- Сырой батат храните в прохладном тёмном месте, а не в холодильнике.
- Готовый батат можно заморозить кусочками или размятым, переложив в закрытый контейнер.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: чеснок, морковь, лук.
Подробный гидБатат: отличие от картофеля, выбор, хранение и 3 рецептаПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 86 | 1,6 | 0,1 | 20,1 |
| Отварной очищенный | 76 | 1,4 | 0,1 | 17,7 |
| Запечённый в кожуре | 90 | 2 | 0,1 | 20,7 |
В 200 г запечённой мякоти (200 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 6,6 г (33%), витамин C — 39,2 мг (39%), витамин A — 1 922 мкг (в 2 раза больше нормы для мужчин, в 2 раза больше нормы для женщин), витамин B6 — 0,6 мг (29%), витамин B1 — 0,2 мг (14%), витамин B2 — 0,2 мг (12%), пантотеновая кислота (B5) — 1,8 мг (35%), калий — 950 мг (27%), магний — 54 мг (13%), железо — 1,4 мг (14% для мужчин, 8% для женщин), фосфор — 108 мг (15%), медь — 0,3 мг (32%), марганец — 1 мг (50%).
Витамин A здесь — бета-каротин оранжевой мякоти: организм превращает его в витамин A по мере надобности, переизбытка от батата не бывает. У батата с белой и фиолетовой мякотью каротина почти нет.
Сезон
Частые вопросы
Батат и ямс — это одно и то же?
Нет, это разные растения. В некоторых американских рецептах словом yam называют батат, поэтому смотрите на описание продукта.
Можно ли приготовить батат в микроволновке?
Да. Проколите кожуру и готовьте до мягкости; время зависит от размера корнеплода и мощности печи.
Можно ли есть батат сырым?
Да, очищенный батат можно нарезать тонкими ломтиками.