Сырники из зернёного творога со сливками

Зернёный творог ведёт себя в сырниках не так, как обычный. Его не нужно протирать или разбивать блендером: важно сохранить творожные крупинки. После жарки они остаются заметными, поэтому середина получается не гладкой и плотной, а рыхлой, влажной и по-настоящему творожной.

Масса с таким творогом мягче привычной, почти как густое тесто для оладий. Сырники выкладываются в масло ложкой и сами принимают чуть неровную форму. Чтобы румяная корочка не скрывала сырой центр, в конце соберём всю партию в сковороде и дадим ей несколько минут под крышкой на слабом огне.

Ингредиенты

На 5 порций, около 12 сырников:

• зернёный творог со сливками 5% — 450 г
• яйца куриные — 2 шт.
• мука пшеничная — 80 г
• сахарный песок — 30 г
• ванильный сахар — 8 г
• разрыхлитель — 5 г
• соль — 2 г
• растительное масло — 30 г
• сметана и свежие ягоды для подачи — по вкусу

Если зернёного творога нет, возьмите обычный и хорошо отожмите от сыворотки. Текстура станет однороднее, но порядок работы сохранится. Вместо ванильного сахара подойдёт ваниль на кончике ножа. Избыток даёт горечь и перебивает сливочный вкус.

⏱ Готовим 30 минут · выход: 5 порций, около 12 сырников · сложность: простая

Как приготовить

1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Разбейте в миску два яйца, всыпьте сахарный песок, ванильный сахар и соль. Работайте венчиком, пока кристаллы разойдутся. Основа готова, когда масса льётся одной гладкой струёй, без сгустков белка.

2. Добавьте зернёный творог. Переложите в яичную смесь все 450 г творога вместе со сливками и тщательно перемешайте. Не растирайте крупинки о миску. Продолжайте, когда сливки распределились равномерно, а сами зёрна всё ещё хорошо различимы.

3. Постепенно введите муку. Подсыпайте её в два-три приёма и каждый раз перемешивайте массу снизу вверх. Этап закончен, когда белых полос уже не видно, а мягкое тесто медленно сползает с ложки, а не льётся.

4. Вмешайте разрыхлитель. Добавьте его после полного увлажнения муки и спокойно перемешайте. Не взбивайте долго. Масса готова, когда светлых комочков нет, а рыхлое тесто держится на ложке горкой.

5. Разогрейте масло. Влейте 30 г растительного масла в большую сковороду, поставьте на умеренный огонь и распределите по дну. Масло нагрелось, когда стало подвижным и блестящим, а капля теста тихо шипит без дыма.

6. Выложите сырники. Зачерпывайте тесто столовой ложкой и опускайте порции в горячее масло, оставляя свободное место. Неровный край здесь естественен. Всё правильно, если порции лежат отдельно, слегка растекаются, а по краям появляются мелкие пузырьки.

7. Обжарьте с двух сторон. Держите сырники на умеренном огне до пузырьков на поверхности. Переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты. Первая сторона готова, когда низ золотистый и снимается без разрыва; вторая, когда тоже зарумянилась, а край уплотнился.

8. Доведите под крышкой. Верните все сырники в сковороду, не прижимая лопаткой. Накройте, убавьте огонь до минимального и готовьте 3–5 минут. Сырники готовы, когда пружинят при нажатии, а горячая влажная середина на изломе не содержит жидкого теста.

9. Подайте. Переложите сырники на тарелки, добавьте сметану и свежие ягоды. Пора к столу, когда сырники ещё тёплые, сметана держит форму, а ягоды не пустили сок на корочку.

Как понять, что получилось

Снаружи у сырников неровная золотистая корочка с более тёмными участками. Они держат форму, но не похожи на плотные одинаковые шайбы. При нажатии поверхность слегка пружинит.

Разломите один сырник после короткого отдыха: середина должна быть горячей, влажной и рыхлой, с заметными белыми крупинками. Она не тянется за ножом и не блестит сырым яйцом. Тёмная корочка при жидковатом центре говорит о слишком сильном огне или нехватке времени под крышкой.

Как подать

Подавайте сырники тёплыми, со сметаной и свежими ягодами. Сметана смягчает сладость, а малина, клубника или черника добавляют кислинку. Положите их рядом, не заливая стопку заранее: корочка дольше останется сухой.

Для общего завтрака сложите сырники свободной стопкой, один разломите и поверните серединой вверх. Крупинки сразу покажут отличие от сырников из протёртого творога.

Советы

Хотите ещё нежнее, добавьте немного сметаны или сливок. Достаточно небольшой ложки, если творог суховат. Масса станет мягче, но не должна превратиться в текучую.

Выбирайте сковороду с антипригарным покрытием. Сырники легче перевернуть, если они свободно отходят от поверхности. Подхватывайте порцию целиком, чтобы влажный центр не надломился.

Следите за температурой масла. Сильный огонь затемнит корочку, оставив сырую середину. Если масло дымит или низ схватывается мгновенно, уменьшите нагрев.

Учитывайте жирность творога. Значения КБЖУ рассчитаны для зернёного творога со сливками 5%. С более жирным творогом или дополнительной сметаной питательность изменится.

Вариации

С лимонным ароматом. Добавьте перед разрыхлителем немного мелко натёртой жёлтой цедры. Не задевайте белую прослойку, она горчит.

С ягодами внутри. Положите по ягоде черники в порции уже на сковороде и прикройте тестом. Не вмешивайте ягоды в общую миску: сок разжижит массу и начнёт гореть.

КБЖУ

Пусть неровные края и заметные крупинки останутся на месте: в этих сырниках домашний характер важнее безупречной геометрии.