Шаурма с шашлыком: что приготовить из остатков мяса

После шашлыка почти всегда остаётся мясо. Не столько, чтобы сделать из него второй ужин, но и выбрасывать жалко. Разогретый шашлык на следующий день — грустное зрелище: он сохнет, теряет сок и пахнет вчерашним костром.

Есть способ лучше. Заверните его в лаваш со свежими овощами и соусом — и вчерашние остатки превращаются в шаурму, которая честно вкуснее любой уличной. Мясо уже с дымком, овощи свежие, лепёшка тонкая. Собирается за десять минут.

Ингредиенты

На 2 порции:

• готовый шашлык — 250 г
• тонкий лаваш или тандырная лепёшка — 2 листа
• листья айсберга — 150 г
• помидоры — 150 г
• морковь — 50 г
• чеснок — 3 г (небольшой зубчик)
• соус «Цезарь» — 45 мл

Чем заменить: айсберг берите пекинской капустой, «Цезарь» — смесью сметаны с горчицей и лимонным соком или обычным чесночным соусом. Шашлык подойдёт любой: свиная шея, курица, баранина.

⏱ Готовим 10 минут · выход: 2 порции · сложность: простая

Как собрать

1. Разберите мясо. Снимите шашлык с шампуров и нарежьте некрупными кусками, примерно по два сантиметра. Мелкая нарезка здесь не нужна: куски должны чувствоваться, иначе мясо потеряется среди овощей и вкус дымка пропадёт. Мясо из холодильника прогрейте две-три минуты на сухой сковороде до горячего насквозь: холодный жир застывает на языке, а прогретое мясо ещё и безопаснее.

2. Натрите морковь. Крупная тёрка, длинная соломка. Морковь здесь работает не как вкус, а как хруст: она держит форму и не отдаёт сок так, как помидоры. Соломка должна остаться длинной и упругой: если морковь пустила сок и обмякла, тёрка мелковата. Готовая корейская морковка тоже подойдёт, но тогда откажитесь от чеснока, его там достаточно.

3. Смешайте мясо с морковью. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к мясу с морковью и влейте 15 мл соуса — треть от всего, что у вас есть. Перемешайте руками или двумя ложками. Начинка должна стать чуть влажной и блестящей, но не плавать в соусе, иначе лаваш размокнет ещё до того, как вы его свернёте.

4. Нарежьте овощи. Помидоры нарежьте крупными дольками, айсберг широкой соломкой. Дольки должны держать форму и не растекаться на доске, а листья оставаться сухими и хрустеть. Если помидоры очень сочные, выньте ложкой сочную серединку с семенами: именно она течёт и размачивает лаваш.

5. Смажьте лаваш. Разложите лист, отступите пару сантиметров от краёв и распределите 15 мл соуса по центральной части, там, где ляжет начинка. На второй лист уйдут оставшиеся 15 мл. Смазывать лист целиком не нужно: по краям соус не даёт шву схватиться, и рулет разворачивается прямо в руке.

6. Выложите слои. Сначала айсберг — он работает подложкой и защищает лаваш от сока. Сверху мясо с морковью, последними помидоры. Оставляйте свободными нижнюю треть листа и края по бокам, иначе начинка полезет наружу.

7. Заверните. Подогните боковые края к центру, затем сверните рулет от себя, придерживая начинку пальцами. Плотно, но без фанатизма: слишком тугой рулет рвёт тонкий лаваш. Разрежьте каждый рулет пополам наискось — так удобнее есть и видно начинку.

Как понять, что получилось

Готовый рулет держит форму и не разъезжается, когда его берут в руку. На срезе видны слои: зелень, мясо, помидоры. Лаваш остаётся сухим снаружи и не просвечивает от соуса — если он потемнел и стал прозрачным, соуса было много.

Как подать

Лучше всего сразу, пока лаваш не размок, а мясо тёплое. Если хочется хрустящей корочки, положите свёрнутый рулет на сухую разогретую сковороду швом вниз и прижмите лопаткой на минуту с каждой стороны — лаваш подрумянится и станет плотнее, а начинка внутри прогреется.

К шаурме хорошо идут маринованный лук и острый соус отдельно в мисочке — так каждый добавляет остроту по себе.

Четыре совета

Берите мясо не старше двух суток. Готовый шашлык живёт в холодильнике в закрытом контейнере два дня, и разогревать его можно один раз. Мясо, простоявшее на столе после застолья дольше двух часов, в шаурму не идёт.

Не грейте мясо в микроволновке. Она выпаривает влагу неравномерно: снаружи мясо становится жёстким, внутри остаётся холодным. Сухая сковорода за две минуты сделает лучше, а заодно вернёт запах гриля.

Солите только в конце и по вкусу. Шашлык уже солёный, соус тоже. Досаливать стоит разве что помидоры, и то отдельно, прямо перед сборкой: соль немедленно вытягивает из них сок.

Собирайте перед едой. Шаурма не хранится: через полчаса лаваш становится мягким и рвётся, а салат теряет хруст. Овощи можно нарезать заранее и держать в холодильнике отдельно, а собрать за минуту.

Две вариации

С овощами гриль. Если вместе с шашлыком жарились перец, кабачки или баклажаны, нарежьте их полосками и добавьте к начинке. Дымный вкус усилится, а шаурма станет заметно сытнее.

Острая. Замените половину «Цезаря» на аджику или соус на основе томата с чили, добавьте тонкие кольца красного лука и свежую кинзу. Такой вариант ближе к уличной классике, но с настоящим мясом.

КБЖУ

Это расчёт из исходного рецепта, и он занижен: в порции со 125 г мяса белка выходит ближе к 25 г, а калорийность заметно выше. Ориентируйтесь на свой шашлык: на курином филе порция легче, на свиной шее тяжелее. Соус тоже двигает результат, сметанный легче майонезного втрое по жирности.

Пусть остатки застолья превращаются в отдельное удовольствие 😉