Быстрый маринад с киви
Маринад с киви для случаев, когда времени мало. Главное правило: не передержать, иначе мясо потеряет текстуру.
Киви: сильный помощник, когда времени на маринование почти нет. В нём есть ферменты, которые быстро размягчают поверхность мяса. Поэтому с таким маринадом нельзя действовать «на всякий случай подольше»: если передержать, мясо станет рыхлым и неприятным по текстуре.
Этот вариант стоит использовать как аварийный быстрый маринад, а не как универсальную базу на ночь. Для свинины обычно хватает 40–60 минут, для курицы: 30–45 минут. Рыбу в таком маринаде лучше не держать: она слишком нежная.
Киви должен быть спелым, но не забродившим и не слишком кислым. Его нужно превратить в пюре и смешать с луком, специями и небольшим количеством масла. Кислоты вроде уксуса здесь не нужны.
Ингредиенты
На 1–1,2 кг мяса:
- свинина или курица: 1–1,2 кг;
- киви: 1 крупный или 2 небольших;
- репчатый лук: 2–3 головки;
- соль: 1–1,5 ч. л.;
- чёрный перец: 1 ч. л.;
- паприка: 1 ч. л.;
- растительное масло: 1 ст. л.;
- зелень: небольшой пучок по желанию.
Как мариновать
- Нарежьте мясо кусками для шампуров или решётки. Куски должны быть ровными, чтобы за короткое время маринад сработал одинаково.
- Киви очистите и разомните в пюре. Лук нарежьте и разомните с солью до сока.
- Смешайте киви, лук, специи, масло и зелень. Добавьте мясо и быстро распределите маринад по всем кускам.
- Уберите мясо в холодильник: курицу на 30–45 минут, свинину на 40–60 минут. Не оставляйте на ночь.
- Перед жаркой тщательно снимите пюре киви и лук с поверхности. Готовьте на умеренных углях до безопасной готовности.
Главное правило: поставьте таймер. Киви работает быстро, и лишний час может испортить текстуру. Если мясо уже мягкое само по себе, лучше выбрать луковый или кефирный маринад.
Более мягкий вариант можно собрать в конструкторе рецептов.
Для чего и как жарить
Маринад с киви подходит для свинины и курицы, когда времени мало. Не используйте его для рыбы, креветок и очень тонких кусочков. Жарьте сразу после маринования, не возвращайте остатки маринада к готовому мясу.
Калорийность маринада небольшая: киви и лук добавляют примерно 20–40 ккал на порцию готового мяса, большая часть остаётся в ёмкости.
Поставьте таймер на час: с киви это важнее любых пропорций 😉
