Салат «Анастасия» с корейской морковкой и яичными блинчиками

У салата «Анастасия» нет слоёв и строгой геометрии. Капусту, ветчину, курицу, корейскую морковь и яичные блинчики перемешивают вместе, поэтому в одной вилке встречаются хруст, мягкое мясо и лёгкая острота.

Главное здесь не добавить всё в миску как можно скорее, а довести каждый продукт до нужного состояния. Морковь нужно освободить от лишней заправки, блинчики и курицу остудить, а капусту нарезать тонко. Тогда майонез свяжет салат, но не скроет отдельные вкусы.

Ингредиенты

На 4 порции:

• куриное филе грудки — 250 г;
• ветчина — 200 г;
• пекинская капуста — 400 г;
• готовая корейская морковь — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• вода — 45 мл;
• пшеничная мука — 15 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• майонез — 90 г;
• рафинированное растительное масло — 10 мл;
• листья зелёного салата — 6–8 шт.;
• укроп — небольшой пучок;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Сколько времени займёт приготовление

Курица варится 40 минут, и это время нельзя спрятать внутри обещания «салат за 25 минут». Ещё около 20 минут понадобится, чтобы филе остыло в бульоне. Пока оно готовится, вы успеете нарезать остальные продукты, испечь блинчики и подсушить орехи.

⏱ Готовим около часа · активная работа около 30 минут · сложность: простая

Как приготовить салат «Анастасия»

1. Сварите курицу, 20 минут плюс отдых. Опустите филе в подсоленный кипяток, дождитесь повторного закипания и убавьте огонь: вода должна лишь слегка двигаться. Начинайте проверять с 15-й минуты и снимайте с огня, когда в самой толстой части будет 75 °C. Оставьте филе в бульоне ещё на 15–20 минут — так оно доходит мягко и не сохнет. Готовое филе светлое на срезе и легко разделяется вдоль волокон.

2. Нарежьте капусту и ветчину, 8 минут. Пекинскую капусту нашинкуйте поперёк листьев тонкой соломкой. Плотное белое основание режьте чуть тоньше зелёной части, потому что оно жёстче. Ветчину очистите от оболочки и нарежьте полосками примерно той же длины. Готовая нарезка свободно лежит на доске и не сбивается в крупные комки. Укроп мелко порубите.

3. Испеките два яичных блинчика, 10 минут. Размешайте яйца с водой, мукой и щепоткой соли до однородности. Разделите смесь пополам. Сковороду слегка смажьте маслом, вылейте первую часть и готовьте под крышкой на среднем огне 2–3 минуты. Верх должен стать матовым, а низ светло-золотистым. Так же испеките второй блинчик.

4. Остудите и нарежьте блинчики, 5 минут. Переложите их на разные тарелки, чтобы пар не задерживался между слоями. Холодные блинчики сверните неплотным рулетом и нарежьте соломкой. Часть отложите для подачи. Курицу нарежьте полосками или разберите вдоль волокон. Хорошая яичная соломка держит форму и не склеивается, а курица не крошится сухими хлопьями.

5. Подготовьте орехи и морковь, 5 минут. Грецкие орехи прогрейте на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Снимайте, когда появится яркий ореховый аромат, но края ещё не потемнели. Остудите и крупно порубите. Морковь слегка отожмите над миской. После нажатия из неё не должна стекать заправка, иначе салат быстро потеряет хруст.

6. Перемешайте салат, 3 минуты. Сложите в широкую миску капусту, ветчину, курицу, морковь, большую часть яичной соломки, укроп и половину орехов. Добавьте майонез, немного перца и соль, если нужно. Возьмите две большие ложки и поднимайте продукты со дна вверх. Остановитесь, когда заправка тонко покроет нарезку, а капуста и блинчики сохранят форму.

7. Соберите подачу, 2 минуты. Разложите листья салата на широком блюде или в неглубокой миске. Выложите «Анастасию» свободной горкой. Сверху добавьте оставшуюся яичную соломку, орехи и несколько веточек укропа. Горка получилась, если горка держится, но отдельные полоски видны и не склеены толстым слоем майонеза.

Как подать

Подавайте салат сразу после сборки или подержите в холоде не дольше получаса: капуста размягчается, а корейская морковь продолжает отдавать заправку. Заправленный салат храните в холодильнике и съешьте в течение двенадцати часов, при комнатной температуре не оставляйте дольше двух. Нарезку можно подготовить заранее и держать отдельно до суток, а соединять и заправлять перед подачей.

Для общего стола подойдёт широкая неглубокая миска: в ней легче сохранить воздушную горку и подцепить всего понемногу. Для порционной подачи разложите листья салата по тарелкам, а смесь добавьте непосредственно перед едой.

Три совета

1. Остужайте курицу в бульоне. На воздухе горячее филе быстрее теряет влагу, а в тёплом бульоне остывает мягче и остаётся сочным.
2. Не складывайте горячие блинчики стопкой. Между ними собирается пар, поэтому поверхность становится липкой и соломка слипается.
3. Сверяйтесь со своими продуктами. Калорийность заметно двигают ветчина, корейская морковь и майонез конкретной марки, поэтому цифры в рецепте — ориентир, а не точный расчёт.

Заправляйте после подготовки всех продуктов. Майонез сразу начинает размягчать капусту, поэтому ранняя заправка лишит салат нужного хруста.

Две вариации

С индейкой

Замените куриное филе таким же количеством филе индейки. Варите до 75 °C внутри и тоже остужайте в бульоне. Вкус станет спокойнее, поэтому перец и укроп будут заметнее.

С более лёгкой заправкой

Смешайте 45 г майонеза и 45 г густого несладкого йогурта. Заправка получится свежее и мягче, но соединяйте её с салатом только перед подачей: йогурт быстрее отдаёт влагу.

КБЖУ