Песочное печенье на трёх желтках

После белкового омлета остаются три желтка. Из них можно испечь песочное печенье с тонким золотистым краем и рассыпчатой серединой. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

Общее время: около 1 часа 30 минут · активное время: 25 минут · около 50 небольших печений

Ингредиенты

• сливочное масло — 250 г
• сахар — 120 г
• яичные желтки — 3 шт.
• пшеничная мука — 450 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванилин — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка

Рецепт

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром 1–2 минуты до светлой пышной массы. По одному добавить желтки и перемешать. Всыпать разрыхлитель, ванилин и соль.

2. Всыпать муку частями и быстро собрать мягкое тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам, больше не месить. Завернуть тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто пластом толщиной 5–7 мм и вырезать печенье формочкой диаметром 5–6 см. Переложить заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними немного места. Обрезки собрать и раскатать ещё раз. Если тесто стало слишком мягким, ненадолго вернуть его в холодильник.

4. Печь в две партии примерно по 15 минут. Края должны стать слегка золотистыми, а середина — матовой. Дать печенью несколько минут постоять на противне, затем остудить на решётке: горячим оно мягкое, после остывания станет рассыпчатым. Если на противне помещается меньше половины заготовок, понадобится ещё одна партия и общее время увеличится.

Остывшее печенье хранить в закрытой коробке при комнатной температуре до пяти дней.