Белковый омлет в духовке с укропом и зелёным луком

Белковый омлет в духовке получается мягким и воздушным, с мелкими вкраплениями укропа и зелёного лука. Неглубокая форма помогает белкам пропечься равномерно, а готовый омлет удобно сложить пополам и подать тёплым.

Общее время: 30 минут · активное время: 10 минут · 1 порция

Ингредиенты

• яйца — 3 шт. (понадобятся только белки)
• зелёный лук — 6 г
• укроп — 6 г
• оливковое масло — 5 мл
• соль — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать неглубокую круглую форму диаметром 18–20 см оливковым маслом. Отделить белки трёх яиц: желток не должен попасть в миску. Укроп и зелёный лук мелко нарезать.

2. В чистой сухой миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков, примерно 2–3 минуты. След от венчиков должен держаться, а кончик пены — слегка сгибаться. Аккуратно вмешать нарезанную зелень лопаткой, сохранив воздух в массе.

3. Выложить всю белковую массу в подготовленную форму и слегка разровнять. Поставить на средний уровень разогретой духовки.

4. Готовить 12–15 минут. Поверхность должна стать матовой, середина — упругой при лёгком нажатии, без жидкого белка. По краям допустим лёгкий золотистый оттенок. Если середина ещё влажная, оставить в духовке на 2 минуты и проверить снова.

5. Дать омлету постоять 1–2 минуты, затем осторожно отделить края лопаткой. Сложить омлет пополам и перенести на тарелку. Подавать сразу, пока он тёплый и мягкий.

Из трёх оставшихся желтков можно испечь песочное печенье. Оставшийся омлет убрать в закрытую посуду и хранить в холодильнике до суток.