Маринад для овощей и рыбы на гриле
Деликатный лимонно-травяной маринад для рыбы, овощей и креветок: ароматный, быстрый и без тяжёлой кислоты.
Рыбе и овощам нужен другой подход, чем мясу. Им не требуется долгое размягчение: достаточно масла, лимона или лайма, чеснока, трав и короткого времени. Такой маринад подчёркивает вкус, помогает получить красивую поверхность на гриле и не перебивает нежные продукты кислотой.
Для рыбы особенно важна умеренность. Лимонный сок добавляет свежесть, но при долгом контакте меняет текстуру белка. Поэтому рыбу маринуют 15–30 минут, креветки: 10–20 минут, овощи: 20–40 минут. Всё это время продукты должны находиться в холодильнике.
Не смешивайте сырую рыбу и овощи в одной ёмкости, если овощи планируете подавать отдельно или жарить меньше. Лучше разделить маринад на две части.
Ингредиенты
На 1–1,2 кг рыбы, овощей или креветок:
- оливковое или нейтральное растительное масло: 80 мл;
- лимонный или лаймовый сок: 2 ст. л.;
- цедра лимона: 1 ч. л.;
- чеснок: 2 зубчика;
- петрушка, укроп или базилик: небольшой пучок;
- соль: 1 ч. л.;
- чёрный перец: 0,5 ч. л.;
- щепотка сахара: для овощей по желанию.
Как мариновать
- Подготовьте продукты: рыбу обсушите, овощи нарежьте крупными пластинами или кусками, креветки очистите, если нужно.
- Смешайте масло, лимонный сок, цедру, измельчённый чеснок, зелень, соль и перец. Для овощей можно добавить щепотку сахара.
- Разделите маринад на отдельные миски для рыбы и овощей. Покройте продукты тонким слоем, не заливая их полностью.
- Уберите в холодильник: рыбу на 15–30 минут, креветки на 10–20 минут, овощи на 20–40 минут.
- Перед грилем снимите лишний маринад, чтобы масло не капало в огонь. Жарьте на решётке до готовности, переворачивая аккуратно.
Если хотите соус к готовому блюду, заранее отложите часть чистого маринада до контакта с сырыми продуктами. Остатки после рыбы или креветок не используйте повторно.
Свою травяную версию можно собрать в генераторе рецептов.
Для чего и как жарить
Маринад подходит для лосося, белой рыбы плотной текстуры, креветок, кабачков, баклажанов, перца, шампиньонов и лука. Рыбу жарьте на смазанной решётке или в корзине для гриля, овощи: крупными кусками, чтобы они не проваливались.
Калорийность зависит от того, сколько масла останется на продукте. Обычно прибавка составляет около 40–80 ккал на порцию.
Рыбе хватит получаса, дальше дело за хорошим жаром 😉
