Малосольные огурцы за ночь

Малосольные огурцы — один из самых благодарных августовских сценариев: вечером продукты занимают десять минут, ночью рассол делает всю работу, а утром на столе уже холодная хрустящая закуска. Для яркого вкуса не нужны сложные наборы специй. Молодым огурцам достаточно укропа, чеснока, перца и правильно рассчитанной соли.

Этот способ принципиально отличается от консервации. Банки не закатываются, рассол не рассчитан на хранение при комнатной температуре, поэтому готовые огурцы всё время должны находиться в холодильнике. Чистая тара и свежие овощи здесь важны не меньше пропорций.

Лучше выбирать небольшие плотные огурцы примерно одного размера. Мягкие участки, повреждения и следы порчи недопустимы: быстрая засолка не исправляет качество исходного продукта. Если огурцы лежали несколько дней, замочите их в очень холодной воде на 1–2 часа — это заметно улучшит хруст.

Ингредиенты

Примерно на 6 порций:

• свежие небольшие огурцы — 1 кг;
• питьевая вода — 1 л;
• соль без добавок — 30 г;
• сахар — 1 ч. л. по желанию;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 6–8 веточек или 2 зонтика;
• чёрный перец — 8 горошин;
• душистый перец — 3 горошины;
• лавровый лист — 1 небольшой;
• листья смородины или вишни — 2 шт. по желанию.

Как приготовить

1. Вымойте банку объёмом около 2 л горячей водой с содой, тщательно ополосните и обдайте кипятком. Крышку обработайте так же. Дайте таре стечь, не вытирая внутреннюю поверхность полотенцем.
2. Огурцы хорошо промойте, срежьте кончики. Если хотите сохранить максимум хруста, оставьте их целыми. Для более быстрого посола можно разрезать крупные плоды пополам вдоль.

3. Растворите соль и сахар в 300 мл горячей воды. Добавьте оставшиеся 700 мл холодной питьевой воды. Рассол перед заливкой должен стать прохладным или комнатной температуры.

4. Раздавите чеснок плоской стороной ножа. На дно банки положите половину укропа, чеснока и специй. Вертикально или плотными слоями уложите огурцы, не сдавливая их.

5. Добавьте оставшуюся зелень и залейте рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты. Если огурцы всплывают, установите сверху маленькое чистое блюдце или пищевой груз.
6. Закройте банку обычной крышкой и сразу поставьте в холодильник. Для лёгкого малосольного вкуса достаточно 10–12 часов; более выраженный получится через 18–24 часа.
7. Попробуйте самый крупный огурец. Если вкус устраивает, продолжайте хранить закуску в рассоле в холодильнике. Доставайте огурцы только чистой вилкой.

Горячий рассол ускоряет процесс, но делает овощи мягче, поэтому для результата «к утру» лучше холодный вариант. Не уменьшайте количество соли радикально: она отвечает и за вкус, и за предсказуемость краткого хранения. Если на поверхности появился неприятный запах, слизь или необычный цвет, заготовку без сожалений выбрасывайте.

Размер огурцов влияет на скорость посола: самые крупные разумно положить ближе ко дну банки.

Другой вариант под имеющиеся специи можно собрать в генераторе рецептов.

КБЖУ и подача

В одной порции примерно 25 ккал, 1 г белка, менее 1 г жиров и около 4 г углеводов. Большая часть соли остаётся в рассоле, поэтому её точное количество в порции рассчитать сложно.

Подавайте огурцы к молодому картофелю, мясу на гриле, бутербродам и холодным закускам. Храните строго в холодильнике при 2–5 °C не дольше 4–5 дней. Чем дольше огурцы стоят, тем солонее и мягче становятся. Этот рецепт не подходит для хранения в кладовой или погребе.

Поставьте банку вечером — а утром хруст сам напомнит о себе, стоит открыть холодильник 😉