Быстрые маринованные помидоры черри

Черри удобно мариновать быстро: небольшие плоды равномерно набирают вкус, сохраняют форму и красиво смотрятся в общем блюде. За сутки в холодильнике томаты становятся ярче за счёт чеснока, зелени и кисло-сладкого маринада, но не теряют свежую сочность.

Чтобы кожица не мешала маринаду проникнуть внутрь, каждый помидор нужно проколоть деревянной шпажкой у плодоножки. Глубокие надрезы не нужны — через них мякоть быстро потеряет сок и станет мягкой. Выбирайте плотные черри без трещин и повреждений.

Это не закатка и не хранение на полке. Маринад рассчитан на вкус и короткий срок в холодильнике. Используйте чистую тару, охлаждайте заливку и не оставляйте готовые помидоры надолго при комнатной температуре.

Ингредиенты

Примерно на 6 порций:

• помидоры черри — 800 г;
• питьевая вода — 500 мл;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• яблочный или винный уксус 6% — 60 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — 5 веточек;
• укроп или базилик — несколько веточек;
• чёрный перец — 8 горошин;
• душистый перец — 3 горошины;
• лавровый лист — 1 небольшой;
• растительное масло — 1 ст. л. по желанию.

Как приготовить

1. Вымойте банку или контейнер горячей водой с содой, ополосните и обдайте кипятком. Подготовьте чистую крышку.
2. Переберите черри. Вымойте, обсушите и проколите каждый плод один раз у места крепления плодоножки. Треснувшие и слишком мягкие помидоры отложите для соуса.

3. Для маринада соедините воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, проварите минуту и снимите с огня. Добавьте уксус и полностью остудите.

4. Чеснок нарежьте тонкими пластинами. На дно тары положите часть зелени и чеснока, затем свободно уложите помидоры. Не утрамбовывайте их.

5. Добавьте оставшуюся зелень и залейте холодным маринадом. При желании влейте ложку масла. Все помидоры должны соприкасаться с заливкой; лёгкое всплывание допустимо.
6. Закройте ёмкость и сразу поставьте в холодильник. Через 8–10 часов аккуратно переверните закрытую банку или перемешайте содержимое контейнера чистой ложкой.
7. Через 24 часа попробуйте один помидор. Для более насыщенного вкуса оставьте ещё на 8–12 часов, но не держите закуску неделями.

Для разноцветной подачи можно смешать красные и жёлтые черри одинаковой плотности. Не заливайте плоды горячим маринадом, если хотите сохранить свежую текстуру: от высокой температуры кожица лопнет, а мякоть размягчится.

Вкус особенно зависит от самих томатов. Очень сладким черри подходит чуть более заметная кислотность, а нейтральным — дополнительная щепотка сахара. Меняйте баланс только после полного охлаждения маринада: горячая жидкость воспринимается иначе и может казаться резче, чем готовая закуска.

Не пытайтесь ускорить маринование множеством проколов. Через повреждённую кожицу сок быстро уходит в заливку, и черри внутри становятся пустыми и пресными. Одного аккуратного прокола у плодоножки достаточно. Крупные коктейльные томаты лучше разрезать пополам и съесть уже на следующий день.

Для подачи достаньте нужную порцию из маринада и оставьте на 5 минут. Холодный томат сохранит упругость, но аромат зелени и чеснока станет заметнее. Оставшийся маринад повторно для свежей партии не используют.

Под свой вариант маринада можно собрать рецепт в конструкторе.

КБЖУ и подача

Подавайте черри к запечённой птице, сыру, крупам или как часть холодной закусочной тарелки. Храните строго в холодильнике при 2–5 °C не дольше 4–5 дней. После появления пены, неприятного запаха или выраженной мягкости продукт лучше выбросить.

Один прокол шпажкой у плодоножки решает всё: маринад заходит внутрь, а черри остаётся целым 😉