Малосольные кабачки за ночь

Молодой кабачок подходит для быстрого посола не хуже огурца. Он легко впитывает аромат укропа и чеснока, остаётся хрустящим и уже к утру приобретает приятный солоновато-пряный вкус. Это удобный сценарий: вечером нарезать овощи и залить рассолом, а на следующий день получить готовую закуску.

Рецепт рассчитан только на холодильник — это не консервация на зиму. Небольшое количество уксуса отвечает за свежую кислоту, а не за длительное хранение. Используйте чистую банку или контейнер с плотной крышкой и съешьте кабачки в течение нескольких дней.

Лучший результат дают небольшие плотные плоды без крупных семян. Кружочки просаливаются быстрее, брусочки дольше сохраняют выраженный хруст. Если нужно подать закуску уже через 5–6 часов, нарежьте кабачки тонкими полукружьями.

Ингредиенты

Примерно на 6 порций:

• молодые кабачки — 800 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 28 г, примерно 1 ст. л. с небольшой горкой;
• сахар — 1 ч. л.;
• яблочный или винный уксус 6% — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — 5–6 веточек;
• чёрный перец горошком — 8 шт.;
• душистый перец — 3 горошины;
• лавровый лист — 1 шт.;
• семена горчицы — 1 ч. л. по желанию.

Как приготовить

1. Вымойте банку объёмом около 1,5 л и обдайте кипятком. Полностью стерилизовать её не требуется, но посуда должна быть чистой и без посторонних запахов.

2. Вскипятите 300 мл воды с солью, сахаром, перцем, лавровым листом и семенами горчицы. Перемешайте до растворения соли и снимите с огня. Влейте оставшиеся 400 мл холодной воды и уксус. Рассол должен стать прохладным.

3. Вымойте кабачки, срежьте кончики и нарежьте брусочками толщиной около 1 см или кружочками. Очищать молодую кожицу не нужно.
4. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и крупно нарежьте. На дно ёмкости положите половину укропа и чеснока, затем плотно, но без сильного давления уложите кабачки. Сверху добавьте оставшуюся зелень.

5. Залейте полностью остывшим рассолом. Кабачки должны быть полностью в рассоле; если всплывают, прижмите их чистым блюдцем или крышкой меньшего диаметра.
6. Закройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на 10–12 часов. Через несколько часов можно один раз аккуратно перевернуть закрытую банку или перемешать содержимое контейнера.
7. Утром попробуйте кусочек. Если вкус кажется слишком нежным, оставьте ещё на 3–4 часа. Перед подачей стряхните рассол и добавьте немного свежего укропа.

Не заливайте кабачки горячим рассолом: они быстро потеряют хруст и станут похожи на тушёные. Количество соли лучше измерить весами, потому что помол сильно влияет на объём ложки. После первой партии пропорцию легко настроить под свой вкус.

Не нарезайте чеснок слишком мелко: за ночь он отдаст рассолу достаточно аромата и без превращения в мягкое пюре. Если любите более пряный вкус, добавьте тонкий кружок свежего острого перца, но не увеличивайте одновременно количество всех специй.

Если хочется использовать другие специи, можно собрать рецепт под свои продукты.

КБЖУ и подача

Подавайте кабачки к молодому картофелю, мясу на гриле, котлетам или как часть овощной тарелки. После открытия держите их в рассоле в холодильнике не больше 4–5 дней и доставайте только чистой вилкой. Со временем вкус станет интенсивнее, а текстура — мягче.

Залейте рассолом перед сном — завтрак начнётся с готовой хрустящей закуски 😉