Кабачковая икра как в детстве

В хорошей кабачковой икре нет сложного секрета: овощам нужно дать время стать мягкими, выпарить лишнюю влагу и только потом пробить их до гладкости. Если измельчить овощи слишком рано, вкус получится пустым и разбавленным, а текстура будет больше похожа на суп-пюре. Медленное тушение делает кабачок сладковатым, морковь добавляет цвет, а томат собирает всё вместе лёгкой кислотой.

Для домашней икры подходят и молодые, и зрелые кабачки. У крупных плодов нужно снять жёсткую кожицу и выскоблить семенную часть. Вес в ингредиентах указан уже для подготовленной мякоти. Томатную пасту выбирайте обычную, без добавленных трав: так вкус останется классическим и его будет проще отрегулировать.

Рецепт рассчитан на небольшую партию для холодильника, а не на длительное хранение при комнатной температуре. Готовую икру удобно разложить по чистым банкам и съесть в течение недели.

Ингредиенты

Примерно на 8 порций:

• очищенные кабачки — 1,2 кг;
• репчатый лук — 250 г;
• морковь — 250 г;
• томатная паста — 70 г;
• растительное масло — 70 мл;
• чеснок — 1 зубчик по желанию;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л. или по вкусу;
• чёрный перец — 0,25 ч. л.;
• яблочный или столовый уксус 6% — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Нарежьте кабачки кубиками около 2 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Чем равномернее нарезка, тем спокойнее овощи будут готовиться.

2. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла. Обжарьте лук 5 минут до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 7–8 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягче и чуть карамелизоваться, но не подгореть.
3. Добавьте томатную пасту и сахар. Обжаривайте 2 минуты, постоянно перемешивая: паста станет темнее, потеряет сырой привкус и даст более глубокий цвет.

4. Положите кабачки, влейте оставшееся масло, добавьте соль и перец. Сначала объём покажется большим, но через несколько минут кабачок осядет и даст сок.
5. Тушите под неплотно прикрытой крышкой 35–45 минут. Каждые 7–10 минут перемешивайте овощи, особенно у дна. К концу овощи должны полностью размягчиться, а большая часть свободной жидкости — выпариться.

6. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до гладкости. Будьте осторожны: горячая густая икра брызгается. Если работаете стационарным блендером, дайте овощам немного остыть и работайте небольшими порциями.

7. Верните икру на слабый огонь, добавьте измельчённый чеснок и уксус. Варите ещё 7–10 минут без крышки, постоянно помешивая. Готовая икра держится на ложке и медленно выравнивается после перемешивания.

8. Попробуйте и отрегулируйте соль, сладость и кислоту. Остудите, переложите в чистую ёмкость и уберите в холодильник минимум на 3 часа: после охлаждения вкус станет собраннее.

Не стремитесь сделать цвет слишком ярким дополнительной пастой: избыток томата перебивает мягкий вкус кабачка. Если икра долго остаётся жидкой, используйте более широкую посуду и снимите крышку — площадь испарения важнее сильного огня.

Вариант из того, что уже лежит в холодильнике, можно собрать в конструкторе рецептов.

КБЖУ и подача

Подавайте икру охлаждённой с подсушенным хлебом, печёным картофелем или крупами. Она подходит как соус к котлетам и запечённой птице. В закрытой чистой банке домашняя икра хранится в холодильнике 5–7 дней. Для длительной консервации нужен отдельный проверенный режим стерилизации — этот рецепт предназначен для свежего употребления.

Ложка на тёплый хлеб — и становится понятно, зачем мы полчаса томили кабачки 😉