Кокосовый холодный суп с огурцами, мятой и имбирём

Кокосовый суп с огурцами — вариант для тех, кто хочет холодный суп без кваса, свёклы и томатов. Он получается бледно-зелёным, очень свежим и чуть кремовым: огурцы дают воду и хрустящий аромат, кокосовое молоко — мягкость, мята и имбирь — прохладу и лёгкую пряность.

Такой суп не нужно варить. Важно только хорошо охладить ингредиенты и не переборщить с чесноком: он должен быть фоном, а не главным вкусом. Лёд можно пробить прямо в блендере, чтобы текстура стала особенно холодной и воздушной.

Что важно во вкусе

Огурцы дают супу основной характер, поэтому лучше брать свежие, плотные и без горечи. Если сомневаетесь, попробуйте кусочек кожицы перед приготовлением. Горькая кожица испортит всю тарелку, а очищенный огурец даст более мягкий, почти кремовый вкус.

Кокосовое молоко должно поддерживать огурец, а не превращать суп в сладкий десерт. Выбирайте несладкое и регулируйте густоту водой. Имбирь и лайм делают вкус собранным: имбирь добавляет прохладную пряность, лайм — кислоту. Мята работает как финальный освежающий акцент, её лучше не заменять сушёной.

Ингредиенты

На 2–3 порции:

• свежие огурцы — 450 г;
• кокосовое молоко — 250 мл;
• холодная вода — 100–150 мл;
• лёд — 4–5 кубиков;
• свежий имбирь — 1–1,5 см корня;
• чеснок — 1/2 зубчика;
• петрушка — 5–6 веточек;
• мята — 8–10 листьев;
• сок лайма или лимона — 1,5 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по желанию.

Как приготовить

1. Огурцы хорошо охладите. Если кожица тонкая, оставьте её: цвет супа будет красивее. Если кожица грубая или горчит, очистите.
2. Нарежьте огурцы крупными кусками. Несколько тонких кружков оставьте для подачи.
3. Имбирь очистите и натрите. Чеснок используйте очень умеренно: половины небольшого зубчика достаточно.
4. В чашу блендера положите огурцы, кокосовое молоко, воду, лёд, имбирь, чеснок, петрушку, мяту, сок лайма и соль.
5. Пробейте до гладкости. Если суп слишком густой, добавьте ещё немного холодной воды. Если хочется более яркого вкуса, добавьте несколько капель лайма.
6. Уберите суп в холодильник на 15–20 минут. Это не обязательно, но вкус станет спокойнее.
7. Разлейте по мискам, украсьте огурцом, мятой, каплей кокосового молока или щепоткой перца.

КБЖУ и подача

Подавайте суп хорошо охлаждённым, сразу после блендера или после короткого отдыха в холодильнике. Он хорошо сочетается с креветками, рисовыми хлебцами, тостом с творожным сыром или салатом с зеленью. Если хотите адаптировать рецепт под другие овощи и ограничения, можно собрать рецепт под свои продукты.

Если суп постоит дольше часа, перемешайте его перед подачей: кокосовая основа может немного разделиться. Для текстуры добавьте сверху мелкий кубик огурца, листочки мяты, кунжут или несколько капель масла. Подача в охлаждённых мисках особенно уместна.

Этот суп удобно делать без строгой привязки к рецепту. Если хочется больше свежести, увеличьте огурец и мяту. Если нужна более сытная тарелка, оставьте кокосовое молоко густым и подайте рядом креветки или рис. Для мягкой версии уберите чеснок совсем, а имбирь оставьте: он даст аромат без резкости.

Если используете консервированное кокосовое молоко, хорошо встряхните банку или размешайте содержимое перед добавлением. Так суп получится ровным, без плотных сливочных комков.

Огурец для подачи нарезайте мелко и добавляйте в последнюю минуту, чтобы он сохранил свежий хруст.

Для более ресторанной подачи можно сделать два слоя текстуры: гладкую холодную основу и мелкий салат из огурца, мяты и лайма сверху. Тогда суп не выглядит просто напитком в миске, а воспринимается как полноценное блюдо. Если готовите для детей или для очень мягкого вкуса, уберите чеснок и уменьшите имбирь.

Лёд лучше добавлять в блендер, а не в тарелку. В тарелке он быстро разбавляет суп и размывает вкус.

Огурец с кокосовым молоком звучит странно ровно до первой ложки 😉