Хворост из детства: тонкие хрустящие полоски под сахарной пудрой

Хворост — десерт, который сначала слышно, а потом уже пробуешь: тонкое тесто ломается с лёгким хрустом и тает вместе с сахарной пудрой. Он выглядит нарядно, хотя готовится из самых обычных продуктов. На домашнюю порцию уйдёт около 45 минут.

Секрет хвороста в тонкой раскатке и аккуратном фритюре. Чем тоньше тесто, тем легче и воздушнее получится печенье. А масло должно быть горячим, но не дымиться: тогда хворост быстро румянится и не становится тяжёлым.

Ингредиенты

Выход: 6 порций, большая тарелка хвороста.

• Пшеничная мука — 260 г + немного для раскатки
• Яйца — 2 шт.
• Сметана 15–20% — 60 г
• Сахар — 20 г
• Соль — щепотка
• Растительное масло для жарки — 500–700 мл
• Сахарная пудра — 3 ст. л.

Как готовить

1. Смешайте яйца, сметану, сахар и соль.
2. Постепенно добавьте муку и замесите плотное, но эластичное тесто.
3. Накройте тесто и оставьте на 15 минут, чтобы оно легче раскатывалось.
4. Раскатайте пласт очень тонко, примерно до 1–2 мм.
5. Нарежьте полоски, в центре каждой сделайте короткий надрез и выверните один край через отверстие.
6. Разогрейте масло в глубокой посуде. Опускайте хворост небольшими партиями и жарьте до золотистого цвета по 30–60 секунд с каждой стороны.
7. Перекладывайте на бумажное полотенце, затем щедро посыпьте сахарной пудрой.

⏱ Готовим ~45 мин · сложность: средне

Варианты

К пудре можно добавить ваниль или щепотку корицы. С фритюром работайте спокойно: не заполняйте посуду маслом до края, не бросайте мокрые предметы в горячее масло и держите рядом крышку на случай брызг.

Раскатайте тесто тоньше, чем рука соглашается, — там и рождается настоящий хруст 😉