Как навести порядок в холодильнике и сохранить продукты свежими

Рассказывает Архив из команды Food Space.

Открываете холодильник за сметаной, переставляете две банки, находите вчерашний гарнир и только потом замечаете нужную пачку у задней стенки. Знакомая задача: продукты есть, но пользоваться ими неудобно. Расскажу, как распределить покупки и готовую еду, выбрать упаковку и устроить порядок, который легко поддерживать.

Сначала освободим немного места

Перед тем как разложить новые покупки, посмотрите, что уже стоит на полках. Проверьте сроки открытых упаковок и дату приготовления домашней еды. То, что пора съесть, поставьте ближе к краю, а новые пачки уберите за ними. Испорченным продуктам в холодильнике места нет.

Не заполняйте камеру до отказа. Между кастрюлями и упаковками должен проходить холодный воздух, поэтому отверстия его подачи нужно оставлять свободными. Глубокая полка тоже не обязана быть занята до самой стенки: за высокой кастрюлей легко забыть маленькую баночку.

Для основной камеры удобен режим около +2…+4 °C. Если на продукте указана более низкая температура, соблюдайте её. У холодильника с механической ручкой цифра «3» может означать ступень охлаждения, а не градусы. Проверить температуру на полке поможет отдельный термометр.

У каждого продукта своё место

Сырое мясо, птица и рыба. Отведите им нижнюю полку и отдельные закрытые ёмкости. Даже целую заводскую упаковку удобно поставить в контейнер: если из неё вытечет сок, он останется внутри. Готовая еда должна находиться выше.

Борщ, котлеты и гарниры. Храните в закрытой посуде на полке, где их хорошо видно. Суп оставьте в кастрюле под крышкой; для котлет и гарниров подойдут пищевые контейнеры. На посуде подпишите дату и время приготовления. Если супа осталось мало, можно перелить его в чистую кастрюлю поменьше, сохранив прежнюю дату.

Молоко, кефир, сметана и творог. Поставьте на внутреннюю полку. На дверце температура сильнее меняется при каждом открывании. Условия и срок после вскрытия посмотрите на этикетке: дата «годен до» не всегда означает, что открытую пачку можно хранить до этого дня.

Яйца. Оставьте в коробке на внутренней полке, отдельно от готовой еды. На коробке сохранится дата, а доставать яйца можно по мере необходимости.

Овощи и фрукты. Для тех, которым нужно охлаждение, используйте предназначенные ящики. Не убирайте туда всё одним туго завязанным пакетом. Переберите покупки, удалите испорченные плоды, а мыть овощи, фрукты и ягоды удобнее перед едой. Если уже вымыли, обсушите перед хранением.

Соусы и напитки. Дверца удобна для упаковок, которым подходит температура в этой зоне. Проверьте этикетку, особенно после открытия. Само слово «соус» не означает, что продукт спокойно перенесёт тепло.

Расположение самых холодных мест зависит от модели холодильника. Если есть отдельная зона свежести, посмотрите в инструкции, для чего она предназначена и какой режим в ней поддерживается. Обычная нижняя полка не становится нулевой зоной только из-за своего расположения.

Во что упаковать еду

Для супа используйте кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную, без сколов, с подходящей крышкой. Для гарниров и нарезанных продуктов удобны чистые пищевые контейнеры нескольких размеров. Прозрачные стенки помогают увидеть содержимое без открывания.

Сыр можно оставить в его упаковке или убрать в закрытую пищевую ёмкость. Масло удобно держать в маслёнке. Рыбу и продукты с выраженным запахом закрывайте особенно тщательно: иначе запах быстро окажется у соседнего блюда.

Я советую сохранять этикетку, когда перекладываете покупку. На новой ёмкости можно написать дату открытия. Если производитель указал «употребить в течение 24 часов после вскрытия», эти сутки отсчитываются от открытия, но не продлевают общую дату годности.

Крышка защищает еду от подсыхания и посторонних запахов. Она не даёт дополнительных дней хранения, даже если контейнер дорогой и закрывается очень плотно.

Что не нужно держать рядом

Главное разделение в холодильнике проходит между сырым и готовым. Пакет с размораживающейся курицей не должен лежать над салатом, сыром или открытым творогом. Поставьте его в отдельную ёмкость снизу, чтобы жидкость не попала на остальные продукты.

Готовую еду закрывайте, а овощи с землёй держите отдельно от того, что будете есть без мытья и нагрева. Удобно отвести постоянное место каждой группе: тогда после магазина не придётся заново придумывать раскладку.

Что можно оставить вне холодильника

Целые сухие луковицы и головки чеснока можно хранить в сухом проветриваемом месте. Картофелю подберите прохладное место без света. Не ставьте запасы рядом с плитой, где они будут постоянно нагреваться.

У закрытых банок, соусов и других продуктов длительного хранения ориентиром служит этикетка. Если производитель разрешает хранение при комнатной температуре, занимать ими холодную полку необязательно. После вскрытия условия могут измениться: проверьте надпись, прежде чем вернуть банку в шкаф.

Это правило относится к целой упаковке и целому продукту. Разрезанный овощ или открытая банка требуют отдельного внимания; переносить на них условия хранения до вскрытия нельзя.

Как убрать в холодильник кастрюлю супа

Большой объём остывает медленно. Чтобы не оставлять борщ на плите на несколько часов, поставьте кастрюлю в холодную воду, при необходимости добавьте лёд. Перемешивайте суп чистой ложкой, не допуская попадания воды внутрь, а нагревшуюся воду заменяйте холодной. Если супа много, разделите его между небольшими кастрюлями. После быстрого охлаждения закройте крышками и уберите в холодильник.

От приготовления до холодильника должно пройти не больше двух часов, а в летнюю жару лучше уложиться в час. Это предел, а не время обязательного ожидания. Суп, который простоял в тёплой кухне всю ночь, повторным кипячением надёжно не спасти.

Холодная вода окружает кастрюлю снаружи. После быстрого охлаждения суп убирают в холодильник в этой же кастрюле под крышкой.

Сколько хранить готовую еду

Покупную кулинарию храните по этикетке. Для домашних блюд, которые быстро охладили и убрали в закрытой посуде при +2…+4 °C, можно пользоваться короткими ориентирами:

Блюдо	Срок от приготовления
Суп на мясном бульоне	До 24 часов
Мясные котлеты и биточки	До 24 часов
Жареная рыба	До 48 часов
Салат из сырых овощей без заправки	До 18 часов

Заправку к салату лучше добавлять перед подачей. Суп удобнее варить в небольшой кастрюле с расчётом на ближайшие сутки, чтобы остатки не задерживались в холодильнике.

Нормальный запах не гарантирует, что еда безопасна. Если не помните, когда приготовили блюдо и сколько оно стояло без холода, не проверяйте его ложкой «на пробу».

Можно ли вернуть размороженное мясо в морозилку

Здесь важно, как мясо размораживалось. Если оно всё время оставалось в холодильнике и допустимый срок ещё не прошёл, повторная заморозка возможна, хотя сочность и текстура могут ухудшиться. Это не относится к мясу, которое долго лежало в тепле или начало портиться.

В быту удобнее сразу замораживать порции на одну готовку. Тогда не придётся размораживать весь запас ради нескольких котлет. Подпишите пакет и положите его так, чтобы нужную порцию было легко достать.

Как поддерживать порядок без большой уборки

Перед походом в магазин проверяйте открытые пачки и готовые блюда. Протечки и крошки убирайте сразу, периодически мойте полки, ящики и уплотнитель по инструкции к холодильнику. Если появился запах, сначала найдите и удалите его источник, затем вымойте загрязнённое место.

Начать можно с одной полки: проверить сроки, протереть поверхность и расставить еду так, чтобы ближайший ужин оказался на виду. Когда у продуктов есть постоянные места, порядок проще сохранить и после следующей большой покупки.