Говядина с картофелем в горшочках

В горшочке говядина томится вместе с картофелем и луком, а бульон забирает вкус обжаренного мяса со сковороды. Для этого рецепта удобна лопатка: тонкие прожилки размягчаются за время запекания. Керамические горшочки ставят в холодную духовку, чтобы они нагревались постепенно.

Общее время: около 2 часов 45 минут · активное время: 30 минут · 3 порции

Ингредиенты

• говяжья лопатка — 360 г
• картофель — 450 г
• лук — 1 небольшая луковица (120 г)
• морковь — 1 небольшая (75 г)
• тёплый говяжий или овощной бульон — 180 мл
• растительное масло — 2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — 1 щепотка

Нужны три жаростойких горшочка объёмом 500 мл с крышками — по одному на порцию.

Рецепт

1. Подготовить продукты. Мясо нарезать кусками по 2–2,5 см и обсушить. Картофель нарезать кубиками такого же размера, лук полукольцами, морковь кружочками.

2. Подрумянить мясо. Разогреть масло на сковороде. Обжарить говядину в два приёма по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки. Посолить мясо и поперчить. Влить в сковороду немного тёплого бульона и деревянной лопаткой соскрести со дна подрумянившиеся частицы.

3. Наполнить горшочки. Разложить картофель, лук, морковь и мясо, слегка посолить овощи. Разломить лавровые листья и распределить кусочки между горшочками. Бульон вместе с соками из сковороды разлить поровну: всего примерно по 60 мл на горшочек. Заполнять посуду не выше 1,5–2 см до края, без утрамбовывания. Жидкость останется на дне и не должна покрывать продукты.

4. Томить. Накрыть горшочки крышками, поставить на решётку в холодную духовку и включить нагрев до 180 °C. Готовить 1 час 45 минут, затем проверить мясо и картофель вилкой. Если лопатка ещё плотная, продолжить томление до мягкости, обычно ещё 15–30 минут. Дать постоять 10 минут и убрать лавровый лист.

Подать горшочки на подставках. Остатки быстро охладить, переложить в закрытую посуду и хранить в холодильнике до двух суток.