Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Этот суп получается густым и наваристым: горох остаётся мягкими крупинками, а рёбрышки дают бульону копчёный вкус. Картофель кладём только после того, как горох сварился, чтобы он не разошёлся в долгой варке.

Общее время: 8 часов 30 минут · активное время: 30 минут · 6 порций

Ингредиенты

• сухой цельный жёлтый горох — 250 г
• свиные рёбрышки горячего копчения — 500 г
• картофель — 3 средние штуки (около 450 г)
• морковь — 1 средняя штука (около 120 г)
• репчатый лук — 1 средняя штука (около 120 г)
• вода — 2,5 л для супа и дополнительно для замачивания
• растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• чёрный перец горошком — 4 шт.
• сушёная петрушка — 1 ч. л.
• соль — до 1 ч. л., после пробы

Рецепт

1. Замочить горох. Перебрать горох, промыть и залить холодной водой с запасом в несколько сантиметров. Убрать в холодильник на 6 часов. Затем слить воду и ещё раз промыть горох.

2. Сварить горох и рёбра. Осмотреть рёбра и убрать возможные костные осколки. Положить горох и рёбрышки в кастрюлю, влить 2,5 л свежей воды. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить при тихом кипении 70–90 минут. Готовая горошина легко раздавливается ложкой. Если горох ещё твёрдый, продолжить варку; при необходимости долить немного горячей воды.

3. Подготовить овощи и мясо. Пока варится горох, очистить картофель и нарезать кубиками около 1,5 см. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть масло и готовить лук с морковью 8–10 минут до мягкости. Когда горох станет мягким, вынуть рёбра, дать им немного остыть, снять мясо с костей и проверить на мелкие осколки. Мясо нарезать небольшими кусочками, кости убрать.

4. Доварить суп. Добавить в кастрюлю картофель, лук с морковью, мясо, лавровый лист и перец горошком. Варить при тихом кипении до мягкости картофеля, обычно 20–25 минут: готовый кусочек легко прокалывается вилкой. Всыпать сушёную петрушку, попробовать суп и только затем добавить соль.

5. Настоять и подать. Вынуть лавровый лист, снять кастрюлю с огня и дать супу постоять под крышкой 10 минут. Разлить по тарелкам.

Остатки быстро остудить и убрать в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Хранить в закрытой посуде до двух суток.