Арбуз в темпуре: хрустящая оболочка и сочная середина

Ингредиенты

4 порции · 30 минут

• Плотная мякоть арбуза без косточек — 500 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Кукурузный крахмал — 45 г
• Ледяная газированная вода — 180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 2 г
• Растительное масло для жарки — около 600 мл
• Сладкий соус чили — 80 г, для подачи
• Лайм — 1 шт.
• Зелёный лук — 10 г, по желанию

Как готовить

1. Нарежьте и обсушите. Сделайте из арбуза бруски около 2 × 5 см. Разложите между бумажными полотенцами на 8–10 минут: поверхность должна стать максимально сухой.

2. Подготовьте масло. Налейте масло в глубокий сотейник слоем 4–5 см и нагрейте примерно до 175 °C. Рядом поставьте решётку или тарелку с бумажным полотенцем.

3. Смешайте темпуру. В холодной миске слегка соедините яйцо с газированной водой. Всыпьте муку, крахмал и соль, перемешайте палочками 8–10 движениями. Небольшие комочки допустимы: долгое смешивание сделает оболочку тяжёлой.

4. Обжарьте. Окунайте по 3–4 бруска в тесто, дайте лишнему стечь и осторожно опускайте в масло. Жарьте 60–90 секунд до светло-золотистой хрустящей корочки. Не переполняйте сотейник.

5. Подавайте сразу. Перенесите темпуру на решётку, дайте маслу стечь около минуты. Добавьте немного цедры лайма и зелёного лука. Подавайте со сладким соусом чили отдельно.

⏱ Подготовка: 20 минут · жарка: 10 минут · всего: 30 минут

Не выливайте использованное масло в раковину: полностью остудите и утилизируйте в закрытой ёмкости.

Горячая корочка и прохладная мякоть в одном кусочке — ради этого контраста стоит затеять фритюр 😉