Запеканка из кабачков с сыром и помидорами

Запеканка позволяет превратить несколько молодых кабачков в полноценный ужин без долгого стояния у плиты. Главная сложность — лишняя влага. И кабачки, и помидоры дают много сока, поэтому овощи стоит подготовить заранее: кабачок слегка посолить и промокнуть, а томаты выбирать мясистые. Тогда заливка схватится, слои останутся различимыми, а на дне формы не появится овощной бульон.

Сыр здесь работает в двух направлениях. Часть смешивается с яйцами и делает середину нежной, другая часть образует румяную корочку. Подойдёт любой полутвёрдый сыр с ровным сливочным вкусом. Слишком влажный рассольный сыр можно добавить только небольшими кусочками, иначе запеканка поплывёт.

После духовки блюду обязательно нужен отдых. За 10–15 минут заливка стабилизируется, и запеканку будет легче нарезать аккуратными порциями.

Ингредиенты

На 6 порций:

• молодые кабачки — 800 г;
• мясистые помидоры — 350 г;
• яйца — 3 шт.;
• полутвёрдый сыр — 180 г;
• сметана 15% — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• сушёный орегано — 0,5 ч. л.;
• свежая зелень — для подачи.

Как приготовить

1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 5–6 мм. Посыпьте половиной соли, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем промокните выступившую влагу бумажными полотенцами.

2. Помидоры нарежьте кружочками похожей толщины. Если они очень сочные, удалите часть семян с жидкостью. Натрите сыр на крупной тёрке и разделите примерно на две части.

3. Для заливки взбейте яйца со сметаной и мукой до однородности. Добавьте измельчённый чеснок, перец, орегано, оставшуюся соль и половину сыра.

4. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму размером примерно 22 × 28 см. Разложите первый слой кабачков слегка внахлёст, сверху добавьте часть помидоров. Повторяйте, пока овощи не закончатся.
5. Медленно полейте овощи заливкой, стараясь распределять её по всей форме. Несколько раз легко постучите формой о стол, чтобы смесь проникла между слоями.

6. Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и готовьте ещё 20–25 минут до золотистой поверхности.
7. Проверьте кабачок тонким ножом: он должен быть мягким, но не распадаться. Если верх уже достаточно румяный, а овощи плотные, прикройте форму фольгой и верните в духовку ещё на 5–7 минут.
8. Достаньте запеканку и оставьте на 10–15 минут. Только после этого нарежьте на порции и добавьте свежую зелень.

Для более сытной версии между слоями можно распределить немного готовой курицы или обжаренного фарша. Если нужен лёгкий вариант, оставьте базовый овощной состав и подайте рядом салат. Не увеличивайте количество яиц без необходимости: плотная омлетная текстура скроет вкус кабачка.

Форма тоже влияет на результат. В слишком глубокой посуде слои дольше прогреваются и успевают дать больше жидкости. Широкая форма средней глубины позволяет заливке схватиться равномерно, а сыру — подрумяниться без пересушивания краёв.

Если набор продуктов другой, можно собрать рецепт под свои продукты.

КБЖУ и подача

Подавайте запеканку тёплой как самостоятельное блюдо или гарнир к птице. На следующий день она становится плотнее и хорошо подходит для обеда: разогревайте порции в духовке или на сковороде под крышкой. В холодильнике блюдо хранится до трёх суток.

Дайте форме постоять четверть часа после духовки — тогда кусок выйдет со слоями, а не расползётся по тарелке 😉